Águas E Controle De Alimentos

RIO BRANCO - AC, 2014.

1- Introdução

A aula prática de Analise e Controle de Água e Alimentos ,teve o objetivo aula prática de técnica de Analise Microbiológica de Carne Bovina Moída, primeiramente foi preparo os meios de cultura e reagentes, os preparos dos meios de cultura seguiram a metodologia usual para o sucesso de uma análise microbiológica de alimentos.

2. Objetivo

Análise microbiológica para utilização da técnica dos tubos múltiplos e o primeiro contato com microrganismo pela unidade formadora de colônias.

3. Materiais

• Saco plástico estéril;

• Carne moída;

• 03 tubos de ensaio;

• Espátula;

• Cilindro;

• 03 pipetas;

• Ponteiras;

• Alças;

4. Metodologia

Após as instruções dos procedimentos, foi iniciada a prática em cada meio de cultura em TSA, para as provas bioquímicas.

4.1 – Primeiro Dia

 Com o auxílio da espátula, pesar 25g de carne moída (amostra) e colocá-la no saco plástico com solução e em seguida foi homogeneizada;

 Logo em seguida coloco-se em cada placa correspondente a cada tubo, repicou-se de 2 a 3 colônias características para tubo com Agar Triptona de Soja (TSA) espalhado com a alça e incubou-se por 24 horas a 35-37ºC para meios seletivos para coliformes.

 Em outra placa de petri coletou-se amostra das mãos com resíduos e logo após higienizada coletou-se outra amostra;

 O mesmo procedimento foi utilizado da cavidade bucal;

 Incubá-las na estufa numa temperatura de 35ºC no período de 24 horas para a contagem de colônias;

4.2 – Segundo Dia

 NÃO FOI POSSIVEL A VISUALIZAÇÃO, POIS AS MESMAS JÁ TINHAM SIDO DESCATADAS DO LABORATORIO. MAIS COM INFORMAÇÃO DOS DEMAIS COLEGAS QUE CONSEGUIRAM FAZER A VISUALIZAÇÃO DAS PLACAS DE PETRI OBTIVEMOS OS SEGUINTES DADOS:

 Ao verificar na placa de petri, em meio de cultura, constatou-se o crescimento de microrganismo onde a quantidade na placa para coliformes fecais e totais, não houve um crescimento. Já na segunda placa a quantidade de colônias foi bem insignificante.

5. Resultados

Diante das praticas realizadas constatou-se todas estas técnicas neste experimento são de extrema importância para a detecção de algum tipo de microrganismos presentes principalmente em alimentos, seja ele de qual tipo for. De fácil detecção, no intuito de prevenir eventuais doenças que possa vir a ocorrer num indivíduo.

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