A Agricultura Familiar
Por: 151.981.658-83 • 10/7/2023 • Relatório de pesquisa • 3.232 Palavras (13 Páginas) • 105 Visualizações
________________________________________________Curso para Agricultores Familiar
Curso para Agricultores Familiares
- Qualidade e perdas pós-colheita de Frutas e Hortaliças
O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve diversos atributos como:
- aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração),
- textura (firmeza, resistência e integridade do tecido),
- sabor e aroma,
- valor nutricional e segurança do alimento da definição de qualidade.
Quando falamos do parâmetro “saúde do consumidor”, o valor nutricional, a segurança dos alimentos, a qualidade microbiológica e a presença de contaminantes químicos são fatores considerados de suma importância, e tornam-se decisivos para o poder de compra do consumidor.
Por se tratar de produtos altamente perecíveis, sua comercialização fica limitada, mesmo que este produto tenha diversidade e disponibilidade, porque geralmente são manuseados sob condições ambientais que aceleram a perda da qualidade, e a otimização das condições logísticas, podendo aumentar o custo e tornando inviável a comercialização.
Perdas quantitativas e qualitativas registadas pós-colheita pode comprometer seu aproveitamento e rentabilidade. Estas perdas pós-colheita começam na colheita, no ponto de comercialização até a mesa do consumidor.
Podem ocorrer:
- Embalagem
- Transporte
- Armazenamento
- Nível de atacado
- Varejo
- Consumidor
Para melhora das perdas significativas, o produtor deve se atentar no gerenciamento da cadeia produtiva, pontuando fatores que podem interferira na qualidade do produto, viabilizando entregas mais rápidas, gerenciamento de cadeia de frio e o uso de embalagens melhoradas.
A qualidade de frutas ou hortaliças está relacionada a fatores envolvidos nas fases de pré-colheita e pós-colheita, ou seja, na cadeia produtiva. Dentre eles, destacam-se os problemas de manuseio, como danos mecânicos e exposição dos produtos a altas temperaturas. Destacamos também o uso indiscriminado de agrotóxicos, contaminação microbiológica de produtos principalmente por fontes de contaminação no cultivo.
- Considerações sobre a Pré Colheita
Para a obtenção de uma matéria prima de qualidade, principalmente do ponto de vista das contaminações por produtos químicos e de natureza microbiológica devem ser adotados as boas práticas.
As principais fontes de contaminação microbiológica são:
- o uso inadequado de esterco não curtido na adubação,
- a água de irrigação contaminada
- as mãos de manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
O uso indiscriminado de agrotóxicos, sem obedecer ao período de carência deles, pode provocar a presença de resíduos químicos em concentrações superiores aos limites recomendados pela legislação, e, consequentemente, oferecer riscos ao consumidor.
A qualidade pós-colheita dos produtos, conta com o uso de sistemas de garantia de qualidade que visam o equilíbrio dos ecossistemas e o uso racional dos recursos naturais, porém esta situação pode colocar os produtos expostos a doenças e pragas no campo, deteriorando mais rapidamente na fase pós-colheita. As medidas de controle preventivo como o cultivo protegido, a higiene no campo, com a remoção e destruição de material vegetal como folhas, ramos e frutos doentes e infectados, bem como espaçamento adequado e boa condução das árvores, adubação balanceada em nutrientes, reduzem o ataque de pragas e doenças e aplicações de agrotóxicos, aumentando a qualidade e o período de conservação pós-colheita dos mesmos.
- Considerações sobre a colheita
- A colheita deve ser realizada nos horários mais frescos do dia.
- Evitar realizar após chuvas intensas.
- Não realizar sob fortes temperaturas.
- Tomar cuidados com alimentos mais perecíveis como morango e cereja e amora.
- Todos os instrumentos e equipamentos utilizados na colheita devem ser higienizados e desinfectados com produtos adequados a este fim. Pois a contaminação biológica pode ocorrer facilmente durante a colheita.
- Certificar-se que o vegetal já está amadurecido.
- Descartar os vegetais danificados e impróprios para o consumo.
- Os equipamentos que entram em contato cm os vegetais colhidos devem ser feitos de material atóxico.
- Limpeza e Desinfecção
3.1.1 Limpeza
Os equipamentos utilizados na colheita devem estar em bom estado de preservação e todos os contentores utilizados devem ser higienizados e desinfetados.
Para a limpeza, utiliza-se detergentes com propriedades tensoativos, alcalinos, ácidos, sequestrantes e fosfatos. Cada substancia dessa tem uma função na higienização.
3.1.2 Desinfecção
É a etapa seguinte da limpeza e deve ser realizada para a manutenção da qualidade dos produtos frescos. O intuito é zerar ou reduzir ao máximo os microorganismos presentes na região higienizada. Para isso, é recomendado a utilização de diversos produtos e doses específicos.
A contaminação cruzada também pode ocorrer, portanto é necessário seguir algumas recomendações como separar os vegetais impróprios para consumo, dos frescos; utilizar os contentores de materiais colhidos apenas para este fim, não se deve colocar nenhum outro tipo de equipamento, material ou lixo;
Ter o cuidado de manter os contentores longe de animais e fezes.
Tópico 3.2 a 3.3
A comercialização das hortifrutícolas é fortemente influenciada pelas características de tamanho, peso e forma dos produtos. É importante, após a colheita, que esses alimentos sejam separados em embalagens apropriadas, evitando que haja a mistura de produtos doentes e sadios. Dessa forma, uma seleção por maturação, tamanho, forma, bem como a remoção dos produtos injuriados, deve ser feitos com rigor no processo que antecede o transporte as unidades de destino.
...