AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS
Por: davidamil • 31/7/2022 • Artigo • 3.279 Palavras (14 Páginas) • 269 Visualizações
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO
NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
LUÍS EDUARDO LIMA SOUSA
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS
Zé Doca - MA
2022
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO
NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
LUÍS EDUARDO LIMA SOUSA
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Tecnologia em Alimentos, Universidade Estadual do Maranhão, Núcleo de Tecnologias para Educação, para obtenção do grau de Tecnólogo em Alimentos.
Orientadora: Profa. Dra. Natale Cristine Costa Carvalho
Zé Doca - MA
2022
FICHA CATALOGRÁFICA
Luis Eduardo Lima Sousa
Boas Práticas de Fabricação em frigoríficos bovinos. – Zé-Doca-MA, 2022.FICHA CATALOGRAFICA
39 f.
Orientadora: Prof.ª Natale Cristine Costa Carvalho.
TCC (Graduação) – Curso de Tecnologia em Alimentos, Universidade Estadual do Maranhão, Núcleo de Tecnologia para Educação, 2022.
1. Boas Práticas de Fabricação. 2.Qualidade.3. Frigoríficos Bovinos
CDU: 634.61
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LUÍS EDUARDO LIMA SOUSA
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Tecnologia em Alimentos, Universidade Estadual do Maranhão, Núcleo de Tecnologias para Educação, para obtenção do grau de Tecnólogo em Alimentos.
Orientadora: Profa. Dra. Natale Cristine Costa Carvalho
Aprovada em ___/___/______
BANCA EXAMINADORA
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Profa. Dra. Natale Cristine Costa Carvalho (Orientadora)
UEMANET/UEMA
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Profa. Ma. Ester Clévia dos Santos Vieira
1º Examinador
______________________________________________
Profa. Ma. Rayanne Araújo Pessoa
2º Examinador
RESUMO
O uso de boas práticas de fabricação (BPF) em abatedouros de carne bovina é fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de carne bovina. As BPF são um conjunto de diretrizes que detalham os procedimentos adequados para manipulação e processamento de produtos alimentícios, e essas diretrizes devem ser seguidas a fim de manter a segurança e a qualidade dos alimentos. Algumas das principais diretrizes de BPF para abatedouros de carne bovina incluem procedimentos adequados de saneamento, manuseio adequado de carcaças e produtos de carne, além da rotulagem e armazenamento adequado de produtos produzidos. Seguir essas práticas pode ajudar a garantir a segurança do abastecimento de alimentos e a qualidade dos produtos. As BPFs aplicam-se a todas as áreas de produção e de armazenamento, a fim de assegurar que os envolvidos as conheçam, entendam, cumpram e, desta forma, se alcance a higiene pessoal, assim como a sanitização e controle aplicado aos processos e produtos, garantindo que eles cheguem aos clientes e consumidores com qualidade e livres de qualquer contaminação. Contudo, estabelecer critérios de higiene, prestação de serviço e nos serviços operacionais padronizados, visando evitar a contaminação por agentes químicos e microbiológicos, além de proteger a saúde do consumidor, a saúde do colaborador e ainda a preservação do meio ambiente.
Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação; Frigoríficos; Carne Bovina
ABSTRACT
The use of good manufacturing practices (GMP) in beef slaughterhouses is fundamental to ensure the safety and quality of beef products. GMP is a set of guidelines that detail the proper procedures for handling and processing food products, and these guidelines must be followed in order to maintain food safety and quality. Some of the key GMP guidelines for beef slaughterhouses include proper sanitation procedures, proper handling of carcasses and meat products, and proper labeling and storage of products produced. Following these practices can help ensure the safety of the food supply and the quality of the products. GMPs apply to all production and storage areas in order to ensure that those involved know, understand, and comply with them, and thus achieve personal hygiene, as well as sanitation and control applied to processes and products, ensuring that they reach customers and consumers with quality and free of any contamination. However, to establish criteria for hygiene, service provision and in standardized operational services, aiming to avoid contamination by chemical and microbiological agents, besides protecting the consumer's health, the employee's health and also the preservation of the environment.
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