Bases da vigilância sanitária

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FACULDADE ANHANGUERA DE BRASÍLIA

CURSO DE NUTRIÇÃO

Relatório 2 - Técnicas Microbiológicas Cultivo em tubo inclinado.

Disciplina: Bases para a Vigilância Sanitária de Alimentos

Professora: Thatiana Schiffler

Alunos:         xxxx

                     Xxxxxx

                Xxxxxx

                Xxxxx

                xxxx

BRASÍLIA – DF

Março/2017

I - INTODUÇÃO

O uso de técnicas de cultivo de microrganismos de importância alimentar constitui uma importante ferramenta de segurança nas preparações culinárias, processos industriais e nutrição hospitalar ( YING Y, et al, 2017).

Indubitavelmente, a qualidade microbiológica é estabelecida como uso de microrganismos indicadores de contaminação, como por exemplo microrganismos no grupo de coliformes. A qualidade microbiológica tem como intento proporcionar alimentos seguros quanto ao aspecto higiênico sanitário (CESAR, et al, 2015).

Um dos caminhos para a obtenção de um alimento seguro é aprimorar técnicas de manipulação e treinamento de manipuladores de alimentos, compondo um forte fator de redução de risco de veiculadas por alimentos (BRAIN, et al, 2014).

Neste contexto, o presente relatório descreve o intendo de treinamento no cultivo da bactéria Serratia mascescens, uma bactéria gram-negativa (Enterobacteriaceae) com potencial patogênico causando infecções hospitalares e urinárias (MONTANER, et al, 2017; RODRIGUES, et al, 2017)

O desenvolvimento das presentes atividades deu-se no âmbito do Curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera de Brasília, especificamente na aula prática da disciplina “Bases para a Vigilância Sanitária de Alimentos”.

II - OBJETIVO

1. Treinar as técnicas microbiológicas de cultivo em tubo inclinado.

III - METODOLOGIA

• Materiais utilizados: Alça bacteriológica, Tubos de ensaio, Fosforo, Gás, Placa, Solução Salina, meios de cultura (tubo de ensaio com ágar nutritivo)
• Procedimento 1 – Procedeu-se ao preparo da bancada para a manipulação microbiológica através de aplicação de álcool 70% na bancada e acendimento do bico de Bunsen. Em seguida, flambou-se a alça bacteriológica e retirou-se inóculo de S. mascescens que foi inoculado em 2 mL de caldo nutritivo líquido e incubou-se em estufa a 37 oC por 48 horas. Também procedeu-se ao estriamento em tubo de ensaio com ágar nutritivo.

Decorrido o prazo de incubação, placas e tubos foram guardados a 4 oC. Para leitura na aula seguinte.

III - RESULTADO E DISCUSSÃO

Percebeu-se o crescimento bacteriano de S. mascescens nas estrias da técnica de esgotamento no tubo de ágar nutritivo, com colônias apresentando características típicas de crescimento leitoso, conforme Figura 1.

De igual forma, o tubo inclinado inoculado com semente de técnica serial apresentou consistente crescimento bacteriano, conforme Figura 2.

Ressalta-se que nenhuma das culturas apresentou contaminação visível com outro agente microbiano.

Conforme esperado, as técnicas clássicas de cultivo microbiológico oferecem excelente suporte para o isolamento e crescimento bacteriano, constituindo uma importante ferramenta na análise da microbiota de alimentos, amostras clínicas e ambientais.

Figura 1 – Estriamento por técnica de esgotamento em ágar nutritivo em Placa de Petri com S. mascescens. Período de incubação a 37 oC por 48 horas.

Figura 2 – Estriamento por técnica de esgotamento em tubo inclinado com ágar nutritivo com S. mascencens. Período de incubação a 37 oC por 48 horas. Inoculado por diluição serial de 10-7