ETAPAS DO INQUÉRITO DE CONSUMO E RECORDARTÓRIO 24H/ ORIENTAÇÃO PARA O EXERCÍCIO (INDIVIDUAL). TABULAÇÃO DOS DADOS. ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO. AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL– CRIANÇA

Avaliação Nutricional - Gabi

UNIDADE I AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO.

INDICADORES SÓCIO-ECONÔMICOS.

INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR.

INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR-FAMÍLIA

ETAPAS DO INQUÉRITO DE CONSUMO.

ETAPAS DO INQUÉRITO DE CONSUMO E RECORDARTÓRIO 24H/ ORIENTAÇÃO PARA O EXERCÍCIO (INDIVIDUAL).

TABULAÇÃO DOS DADOS. ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO.

AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL– CRIANÇAS

UNIDADE II:

AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL– CRIANÇAS

INDICADORES CLÍNICOS E BIOQUÍMICOS DO ESTADO NUTRICIONAL.

ANÁLISE DOS DADOS E DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DA CRIANÇA.

EXERCÍCIO DE REVISÃO

AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DO ADULTO – ANTROPOMETRIA.

AVALIAÇÃO DO ESTADO DA GESTANTE AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL– IDOSO AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL

Bromatologia
Introdução à Bromatologia
Normas e procedimentos de segurança no Laboratório
Vidrarias e equipamentos do laboratório de Bromatologia
Amostragem de alimentos
Composição centesimal dos alimentos
Métodos de determinação
Controle de qualidade

Microbiologia
 INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS; A ECOLOGIA MICROBIANA

DOS ALIMENTOS

o Microbiologia dos alimentos: conceitos e definições;

o Bactérias gram-positivas;

o Bactérias gram-negativas;

o Fisiologia bacteriana;

o Hifas e leveduras;

o Vírus.

 FATORES DE CRESCIMENTO MICROBIANO E ALTERAÇÕES QUÍMICAS NOS

ALIMENTOS

o Fatores intrínsecos;

o Fatores extrínsecos;

o Processos fermentativos e contaminação microbiana;

o Alterações químicas nos lipídeos e proteínas presentes nos alimentos.

 PATÓGENOS ALIMENTARES

o Gram-positivos: quadro clínico, diagnóstico laboratorial medidas de

o Prevenção e controle

o Gram-negativos: quadro clínico, diagnóstico laboratorial medidas de

prevenção e controle

o Fungos e toxinas: quadro clínico, diagnóstico laboratorial medidas de

o Prevenção e controle

o Vírus: quadro clínico, diagnóstico laboratorial medidas de prevenção e

controle
Conteúdo proposto (Aula teórico-prática):

 MICROBIOLOGIA DO LEITE

o Composição e importância nutricional;

o Tipos de leite de acordo com a carga microbiana;

o Armazenamento, processamento, transporte e consumo do leite;