Metodologia para pesos e medidas

[pic 1]	UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS Faculdade de Ciências da Saúde – Curso de Nutrição Técnica e Dietética -Profª Dabiana Mariano	[pic 2]
Aula Prática 3 –  Pesos e medidas, e elaboração de ficha técnica padrão.

Objetivos:

• Aprender técnicas para elaboração de metodologia de pesos e medidas.
• Elaborar e pesar todos os ingredientes que compõe as preparações apresentadas.
• Determinar a Ficha Técnica de Preparo e a composição nutricional das preparações executadas.
• Definir o custo das preparações.
• Avaliar a aceitação das preparações.

Orientações:

• Cada grupo deverá executar as receitas determinadas no início da aula.
• Fazer a pesagem de todos os itens e anotar os pesos nas Fichas de Preparo.

Deixar as bancadas limpas e todos os utensílios e equipamentos usados limpos, secos e guardados.

PRÁTICA:

Para a pesagem na balança siga os seguintes passos:

• Confira se a voltagem da tomada confere com o equipamento;
• Ligue a balança e aguarde o equilíbrio da mesma;
• Coloque o recipiente e tare;
• Coloque o alimento a ser pesado e anote;

Preparações da aula prática

- Feijão cozido.

- Arroz cozido.

- Macarrão cozido.

- Bife médio cru.

- Sanduíche natural de queijo branco com peito de peru.(05) 15 unidades

- Sanduíche natural de queijo mussarela com presunto.(05) 15 unidades

- Salada de alface, tomate, pepino e cenoura ralada.

- Ovo / suco de melão

Alimentos necessários

• Queijo minas frescal – 02 unidades
• Queijo mussarela fatiado – 2gk
• Peito de peru fatiado – 2kg
• Presunto fatiado – 2kg
• Requeijão – 5 copos de 250g
• Pão francês 60 unidades
• Alface – 3 pés
• Tomate  - 2kg
• Pepino – 2kg
• Cenoura – 2kg
• Carne acém bife – 1kg (dividir em 2 sacos de 500g cada)
• Arroz – 01 pct de 1kg
• Feijão – 01 pct de 1k
• Macarrão parafuso – 1 pct de 1kg

Utensílios necessários

• Copo medidor – quantos forem possíveis
• Liquidificador – 01 unidade
• Proveta grande – 01 unidade
• Balança digital – quantas forem possíveis
• Balança analítica – quantas forem possíveis
• Guardanapos de pano - 16 a 20 unidades
• Copo descartável 180ml  (60 unidades)
• Guardanapo de papel (01 pct)
• Colher de sopa (3un)
• Colher de servir (2un)
• Concha grande (1un)
• Concha pequena (1un)
• Peneira média (3un)
• Xícara de chá (3 un)
• Xícara grande (3un)
• Prato raso (1un)
• Prato fundo (1un)
• Prato de sobremesa (1un)
• Peneira grande (3 un)
• Jarra de água (3 un)
• Água (6litros)
• Vasilhame para colocar a salada
• Vasilhame para colocar os sanduíches naturais

1. GRUPO FEIJÃO

LEGUMINOSAS
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA	PESO  X EM (G)
FEIJÃO	1 COL. DE SOPA COZ.
FEIJÃO	1 CONCHA GDE COZ.
FEIJÃO	1 CONCHA PEQUENA COZ.
FEIJÃO	1 COL. DE SERVIR COZ.

2 - GRUPO ARROZ:

CEREAIS
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA	PESO  X EM (G)
ARROZ	1 XÍC. DE CHÁ CRU
ARROZ	1 XÍC. DE CHÁ COZIDO
ARROZ	1 COL DE SOPA PADRÃO.
ARROZ	1 COL. DE SOPA COMUM COZ..
ARROZ	1 COL. DE SERVIR NIVELADA COZ.
ARROZ	1 COL. DE SERVIR CHEIA COZ.
ARROZ	1 ESCUMADEIRA CHEIA

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