PESOS E MEDIDAS

GRUPO 2

EDNEUZA MENEZES                                                 RA B738BB-2

FLAVIA D’ORAZIO                                                 RA B80GCC-0

GRACIMAR VIEGAS                                                 RA B692EA-6

SOLANGE FREITAS                                                 RA B88CCC-9

PESOS E MEDIDAS

Relatório de aula prática de PESOS E MEDIDAS realizado no dia 19/02/2014, apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 02° ano de Nutrição da UNIP/Vergueiro sob orientação da Professora Carolina Menezes.

São Paulo

2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO                                                                3
2. OBJETIVO                                                                        5
3. MATERIAIS                                                                        6
4. MÉTODOS                                                                        8
5. RESULTADOS                                                                 11        
6. DISCUSSÃO                                                                         13        
7. CONCLUSÃO                                                                 15
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS                                         16

1. INTRODUÇÃO

Para garantir a reprodutibilidade de uma receita é necessário utensílios que auxiliem com exatidão como, por exemplo, balança, proveta, becker, litros ou recipientes graduados. Esses utensílios irão garantir maior eficácia no controle de qualidade, quantidade e custo para a reprodução de uma receita.

Porém devido à dificuldade ao acesso a esses utensílios, outra medida muito usada é a caseira (xícaras, colheres, copos, pires). Como esses recipientes são de diferentes tamanhos, podem ocorrer variações nas medições, resultando em um produto final diferente a cada execução de uma receita.

Para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, é essencial o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas. Assim é possível saber a densidade do alimento e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio caseiro.

É preciso salientar que, para cada tipo de ingrediente existe uma técnica especifica.

Ingredientes secos

Há a necessidade de se verificar se existem grumos, se caso possuir, eles devem ser desmanchados. Com o auxílio de uma colher, os alimentos devem ser cuidadosamente colocados no utensílio de medida, sem que sejam comprimidos, até que o utensílio esteja cheio por completo. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso. O ingrediente não deve ser retirado da lata ou do pacote com o utensílio de medição.

Ingredientes líquidos

Devem ser colocados nos utensílios onde serão pesados e em seguida transferidos para medidores de vidro com graduação, ou xícaras, para leitura do volume. A leitura do volume deve ser feita em superfície plana, ao nível dos olhos. Não segurar o medidor na mão enquanto se despeja o líquido e nem levantá-lo ao nível dos olhos para ver as marcações. O correto é abaixar-se até o nível do medidor ou então colocá-lo numa prateleira ao nível da vista.

Ingredientes pastosos ou gordurosos

Devem ser pesados sempre em temperatura ambiente (25ºC) e colocados em um utensílio padronizado, com o auxílio de uma colher. Deve-se pressionar o alimento a cada adição a fim de acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com espátula ou com o lado cego da faca para retirar o excesso. Para medir em colheres, o alimento poderá ser colocado diretamente, tomando-se a precaução para evitar a formação de bolhas e a adesão do produto na parte externa da colher. Para a pesagem de óleos, devem ser observados os mesmos procedimentos para ingredientes líquidos.

1. OBJETIVO

Conhecer e comparar pesos, volumes e medidas padronizadas e caseiras.

Verificar as diferenças entre os manipuladores na medição de alimentos.

Realizar avaliação comparativa, verificando-se precisão e exatidão, entre as medidas experimentais e as medidas caseiras.

1. MATERIAIS

EXPERIMENTO I – Padronização dos Utensílios:

• Água
• Balança
• Proveta graduada
• Xícara de chá caseira
• Xicara de café caseira
• Colher de sopa padronizada
• Colher de sopa caseira
• Colher de sobremesa caseira
• Colher de café caseira
• Colher de chá padronizada
• Colher de chá caseira

EXPERIMENTO II – Alimentos sólidos e secos:

1. Com Nivelamento:

• Farinha de trigo
• Xícara de chá caseira
• Xicara de café caseira
• Colher de sopa caseira
• Colher de sobremesa caseira
• Colher de café caseira
• Peneira
• Faca
• Vasilha
• Balança

B. Sem Nivelamento:

• Farinha de rosca
• Xícara de chá caseira
• Xicara de café caseira
• Colher de sopa caseira
• Colher de sobremesa caseira
• Colher de café caseira
• Peneira
• Faca
• Vasilha
• Balança

EXPERIMENTO III – Alimentos líquidos e pastosos:

1. Líquidos

• Óleo
• Xícara de chá caseira
• Xicara de café caseira
• Colher de sopa caseira
• Colher de sobremesa caseira
• Colher de café caseira
• Proveta graduada
• Balança

1. Pastosos e Gordurosos

• Xícara de chá caseira
• Colher de sopa caseira
• Colher de sobremesa caseira
• Colher de chá caseira
• Faca
• Balança

1. MÉTODOS

EXPERIMENTO I – Padronização dos Utensílios:

Com auxilio da balança pesamos os seguintes recipientes e anotamos o seu peso: