O Carnes e Embutidos

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.....................................................................................................
2. OBJETIVOS..........................................................................................................

1. Objetivo Geral...................................................................................................
2. Objetivos Específicos........................................................................................

1. METODOLOGIA..................................................................................................
2. REFERENCIAL TEÓRICO................................................................................

1. CARNES...........................................................................................................

4.1.1 Grupo alimentício....................................................................................

4.1.2 Características gerais das carnes..............................................................

4.1.3 Composição nutricional das carnes..........................................................

4.1.4 Critérios de seleção, aquisição e conservação das carnes........................

4.1.5 Embalagem e rotulagem..........................................................................

1. EMBUTIDOS...................................................................................................

4.2.1 Grupo alimentício....................................................................................

4.2.2 Características dos produtos embutidos...................................................

4.2.3 Composição nutricional dos produtos embutidos.....................................

4.2.4 Critérios de seleção, aquisição e conservação dos produtos embutidos...

4.2.5 Embalagem e rotulagem...........................................................................

1. RESULTADOS E DISCUSSÃO...........................................................................
2. CONSIDERAÇÕES FINAIS................................................................................

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................

1. INTRODUÇÃO

O ato de se alimentar é uma necessidade fisiológica, através da comida se obtém os nutrientes que mantêm o funcionamento adequado do organismo, além de calorias que fornecem energia para as atividades diárias. No entanto, hoje já é possível afirmar que a alimentação transcende a definição anteriormente abordada, pois traz consigo uma bagagem de histórias e costumes. (GALLIAN, 2007) 

O consumo da carne foi retratado pelos homens paleolíticos em pinturas nas cavernas, onde esteve associado a magia, rituais e arte (GALLIAN, 2007). No século XXI a apreciação de tal alimento permanece, sendo encontrada nos pratos do almoço, no churrasco do domingo e no jantar com a família.

Com alta demanda, a produção de carne passou a exercer grande papel econômico, principalmente no Brasil. Segundo pesquisas realizadas em 2015, o país se posicionou como o maior rebanho, segundo maior consumidor e segundo maior exportador de carne bovina do mundo (EMBRAPA), um dos fatores responsáveis pela substancial valorização da carne bovina no mercado internacional, especificamente, diz respeito a alimentação do gado à pasto. (MIRANDA, 2001)

Em análise publicada em 2006 foi visto que o consumo de carnes per capita anual do Brasil se mantém em 17kg de carne bovina, 13kg de frango e 4kg de carne suína. No entanto, essa média é distinta quando se compara o consumo de regiões de forma isolada. Isso pode ser visto no consumo de carne suína, que em meio rural ultrapassa os 7kg anualmente. (SCHLINDWEIN, 2006)

A região Norte do país se destaca por ser a maior consumidora per capita de carne bovina e de frango, enquanto a carne suína é mais apreciada na região Sul, que também é grande adepta à aquisição de embutidos (SCHLINDWEIN, 2006).  

Tendo em vista o papel econômico, social e histórico de grande presença no Brasil, nosso trabalho visa apresentar características deste alimento que é tão apreciado, desde sua composição até o produto final que se encontra à disposição do comprador.

1. OBJETIVOS

1. Objetivo Geral

Apresentar informações relevantes a cerca da carne, alimento este que é amplamente encontrado pelo Brasil, além de trazer conhecimentos sobre os embutidos.

1. Objetivos Específicos

• Reconhecer os alimentos conforme o grupo;
• Identificar e descrever suas características e composição;
• Identificar critérios para seleção, aquisição e conservação;
• Identificar embalagem e rotulagem.

1. METODOLOGIA

Para atingir os objetivos dos quais se propõe esse trabalho foi realizada uma pesquisa de campo em mercados e em um frigorífico da cidade de Gravatá-Pe, bem como revisão bibliográfica em produções científicas nacionais que, de alguma forma, fossem pertinentes ao tema proposto. Para o levantamento de dados foram utilizadas as bases de dados SciELO (Scientific Eletronic Library Online) e Google Acadêmico a fim de dar embasamento ao referencial teórico, sites como ANVISA, EMBRAPA, ABPA e a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) também foram utilizados. .  

        

1. REFERENCIAL TEÓRICO

1. CARNES

1. Grupo alimentício

A pirâmide alimentar é uma ferramenta ilustrativa amplamente difundida e conhecida quando se trata de dietas. Nela é possível encontrar “degraus” onde se tem uma estimativa da proporção de cada tipo de alimento que será consumido, e é exatamente nesta divisão que encontramos os distintos grupos alimentícios. Entre os oito grupos reconhecidos no Brasil, encontra-se o grupo das Carnes, que é composto por alimentos ricos em proteína animal, ferro, zinco e vitaminas.

A carne é proveniente de diferentes animais, pode ser classificada como bovina, frango e suína, e é utilizada para preparações culinárias, tal qual como acompanhamento ou prato principal.