O Estudo Dirigido de Bromatolgia

Questões para estudo – Bromatologia

1. O que é bromatologia? No que consiste seu estudo?
2. Diferencie análises quantitativas e qualitativas.
3. Diferencie métodos convencionais e instrumentais.
4. Quais os critérios para escolha de um método analítico?
5. Como é realizado o procedimento de amostragem e como as amostras podem ser armazenadas posteriormente?
6. De quais fatores dependem a confiabilidade de métodos analíticos? Defina cada um destes fatores.
7. Quais os métodos de análises possíveis de serem utilizados e o que caracteriza cada um deles?
8. Como é realizada a comparação entre diferentes métodos de análise?
9. Como um método se torna oficial?
10. Qual a finalidade da análise de alimentos e onde estas são aplicadas?
11. Como ocorre a interação entre as moléculas de água? Isso influencia nas propriedades intrínsecas da água?
12. Quais os tipos de interações que podem acontecer entre água e solutos? Defina.
13. O que é atividade de água? Explique como é determinada a atividade de água de uma solução ou alimento.
14. Defina os conceitos de água fortemente ligada, água fracamente ligada e água livre? Discuta sobre a possibilidade da ocorrência de reações químicas, crescimento microbiano e atividade enzimática em meios com cada um destes tipo de interação.
15. O que são isotermas de sorção? Classifique suas zonas segundo a atividade de água envolvida.
16. Qual a definição e a importância dos minerais?
17. O que é um quelato? Dê exemplos.
18. O que é biodisponibilidade? Como pode ocorrer a melhora ou piora da biodisponibilidade de minerais?
19. Qual a função e recomendação de consumo do cálcio, fósforo, selênio e iodo? Onde estes minerais estão presentes?
20. Qual a função e tipos de ferro encontrados nos alimentos? Comente sobre sua biodisponibilidade e interação com zinco.
21. Quais são os minerais considerados como metais pesados? Por que eles possuem esta classificação?
22. Qual a água medida através da análise de umidade?
23. Quais os métodos de determinação de umidade?
24. O que são cinzas?
25. Diferencie cinza seca e cinza úmida segundo o modo de obtenção e determinação final.
26. Como são formadas as proteínas?
27. Indique e explique, sucintamente, quais as possíveis conformações encontradas nas proteínas.
28. Correlacione as funcionalidades das proteínas com os mecanismos envolvidos para efetividade da função.
29. Como uma proteína se desnatura? Isto é desejável?
30. De modo geral, quais fatores extrínsecos influenciam na função das proteínas? Como esta influência é realizada?
31. Como se forma a rede de glúten? Quais as proteínas que a compõe?
32. O que pode modificar a propriedade espumante das proteínas?
33. Como se formam os géis proteicos?
34. Por que e como as proteínas podem atuar como agentes tensoativos? O que é um agente tensoativo?
35. Como é possível definir a qualidade das proteínas?

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