O Exercício Biossegurança

Exercício Biossegurança:

1. Grupo IV – Uma situação relacionada a Nutrição.

A gripe aviária é uma mutação do vírus Influenza A.

Em uma época houve uma epidemia de gripe aviária que se alastrou entre os frangos da zona rural de Hong Kong. Acreditava-se que só se contaminava com a doença quem tinha contato com os animais (aves), mas não foi bem assim que aconteceu. 

Um senhor chamado Chang de 87 anos, morador da região central de Hong Kong, contraiu a doença sem contato algum. 
E como isso aconteceu? Não era uma doença transmitida pelos animais?

Depois de muito se pesquisar, descobriu-se que o senhor Chang, contraiu a doença através da ingestão de carne de frango contaminada e mal passada.
Depois disso, novos casos da doença surgiram. Em 2003 na Coréia do Sul, milhões de aves foram abatidas e mesmo assim muitas pessoas morreram.

Hoje há relatos da doença em 36 países, com a taxa de mortalidade de 50% em humanos, não vacinados (hoje já existe a vacina).

Fonte: criação própria + alguns dados retirados do site www.minhavida.com.br

1. Grupo II – Montar um Mapa de Risco relacionado a Nutrição.

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Consideram-se agentes de Risco Químico (Classe II) as substâncias, compostos ou produtos que possam penetrar no organismo do trabalhador pela via respiratória, nas formas de poeiras, fumos, gases, neblinas, nevoas ou vapores, ou que seja, pela natureza da atividade, de exposição, possam ter contato ou ser absorvido pelo organismo através da pele ou por ingestão.
O Mapa a cima, mostra nível alto de risco na cozinha por gases (fogão/forno), nível médio de risco na dispensa (onde ficam os botijões/cilindros) e nível baixo de risco na montagem dos pratos (buffet) por uma contaminação por poeira.

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