O Laudo Bromatologico de Leite

Padrão de identidade, qualidade e laudos

Para verificar se os alimentos atendem aos padrões de qualidade (conjunto de atributos que identifica e qualifica o produto).

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Laudos bromatológicos

Quando tem alguma denuncia ou necessidade de testar a qualidade de produtos, são feitos através dos laudos bromatológicos.

Forma de comunicação entre o laboratório que faz a analise e o cliente que solicitou.

Alimentos aptos para consumo: (alimentos genuínos), são aqueles que atendem a legislação vigente, se consumido dentro do prazo de validade (segurança 100%), fora disso pode parecer seguro, mas pode ser que não seja.

Alimentos in natura exigem apenas alguma remoção (descansar ou algo do tipo).

Alimentos não aptos para o consumo: são aqueles que estão fora por deterioração natural, ou não atende a legislação vigente.

(Ex: leite um pouco fora do padão pode ser usado em queijos, então você não necessariamente perde o produto)

Alimentos alterados

CVS 5/2° parte = temas abordados

Qualidade Sanitária da Manipulação de Alimentos

Higienização das Instalações e do Ambiente

Suporte Operacional

Qualidade Sanitária das Edificações e das Instalações

1- QUALIDADE SANITÁRIA DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS;

RECEPÇÃO E CONTROLE DE MERCADORIAS

Transportatores de mercadoria ou matéria-prima seu veículo deve apresentar condições de higiene, sua recepção deve ser em área exclusiva protegida de poeira, chuva, sol ...

As embalagens devem ser limpas e integras, deve ser conferido temperatura e validade.

CONGELADOS= -12°C

REFRIGERADOS (PESCADOS)= 2°C

REFRIGERADOS (CARNES)= 4°C

REFRIGERADOS (DEMAIS)= 4°C a 10°C

Alimentos industrializados que não forem embalados na presença do consumidor deve apresentar tais legislações;

- Nome do produto; lista de ingredientes; conteúdo líquido;