O Valor Calórico Total

                               

Valor Calórico Total (VCT)

1. Conceito:

       Quantidade de calorias necessária durante as 24 horas do dia para a realização do trabalho interno e externo.

Corresponde a necessidade energética diária de um indivíduo, expresso em Kcal (quilocalorias), que varia em função da idade, sexo, peso, altura, estado de saúde, situações fisiológicas como gravidez e lactação, nível de atividade física e número de horas no trabalho.                                        .

      A necessidade energética é definida como “o nível de consumo energético que cobre o gasto de energia de um indivíduo quando o mesmo apresenta um peso corporal e um nível de atividade física consistente com a boa saúde prolongada, permitindo a manutenção das atividades economicamente necessárias e socialmente desejáveis.“ (FAO/OMS/ONU, 1985)

1. Componentes

 

              Taxa Metabólica Basal, Efeito Térmico do Alimento e Termogênese por Atividade

1. Taxa Metabólica Basal (TMB) ou Gasto Energético Basal (GEB)

É definida como gasto energético necessário para a manutenção das funções orgânicas normais da homeostase de um indivíduo em repouso, num ambiente termoestável.

Quantidade mínima de energia gasta, durante as 24 horas do dia, que é compatível com a vida Quantidade de energia necessária para manter as atividades internas de um corpo em repouso após o jejum de toda a noite. Representa a perda inevitável de calor devido ao metabolismo celular e a manutenção das funções fisiológicas e constitue 60 a 75% do VET de um indivíduo.

                           

             O metabolismo é influenciado:

• Tamanho Corporal: superfície corporal

Quanto maior a superfície corporal, maior a taxa metabólica.

Exemplos:

*Pessoas com o mesmo peso: Pessoas maiores possuem taxas metabólicas mais elevadas do que pessoas menores;

*Pessoas altas e magras possuem taxas metabólicas maiores do que pessoas baixas e gordas;

*crianças obesas possuem TMB mais elevadas do que as não-obesas.

• Massa Corporal:

A massa corporal magra tem maior nível de atividade metabólica do que tecidos menos ativos como adiposo e ósseo. A massa livre de gordura contribui com aproximadamente 80% a variação da taxa metabólica.

• Idade e Crescimento:

(Infância, gestação e lactação)

Atividade anabólica → requer maior quantidade calórica. O metabolismo é mais elevado durante os períodos de rápido crescimento

Crianças têm Taxa Metabólica Basal (TMB) mais alta. As necessidades de energia diminuem no decorrer da infância e voltam a aumentar na adolescência. Na idade adulta ocorre declínio na taxa metabólica de 1 a 2% por Kg da massa corporal magra.

• Sexo:

O metabolismo basal é mais elevado no sexo masculino. As mulheres necessitam de 5 a 10% menos calorias em relação aos homens de mesmo peso e altura. As diferenças são decorrentes das diferenças na massa corporal magra.

• Estado Hormonal:

*Distúrbios endócrinos podem afetar o metabolismo:

        Hipertireoidismo e hipotireoidismo → ocorrem aumento e redução do gasto energético, respectivamente.

      *Mulheres:

Ocorre aumento da TMB: na fase lútea do ciclo menstrual (período de ovulação e início da menstruação) e na gravidez.

• Febre e Doença:

Febre→ em estado febril há aumento de 13% TMB para cada grau de elevação da temperatura corporal acima de 37ºC.

Câncer, anemia, insuficiência cardíaca, hipertensão, problemas respiratórios → elevação TMB

Desnutrição → ocorre redução da massa corporal magra → diminuição TMB.

• Clima:

Ocorre elevação da TMB em resposta à diminuição da temperatura como mecanismo compensatório para manter a temperatura corporal.

Pessoas que vivem em climas tropicais, as taxas metabólicas são de 5 a 20% que vivem em áreas temperadas

• Outros Fatores:

Estimulam o aumento da taxa metabólica: cafeína, nicotina e álcool

2.2.  Efeito da Ingestão dos Alimentos:

      Efeito Térmico dos Alimentos (ETA) /Termogênese Induzida pela Dieta (TID)/ Ação Dinâmica e Específica (ADE)/ Efeito Especifico do Alimento (EEA)

A ingestão alimentar estimula o metabolismo e requer energia para a digestão, absorção, transporte e metabolismo dos nutrientes.

O ETA é afetado pelos seguintes fatores:

* Combinação da dieta → ETA > no consumo de proteínas e carboidratos e < no consumo de gorduras.

*Uso de condimentos → pimenta chili e mostarda podem aumentar a taxa metabólica em 33% ou mais que as refeições não condimentadas. O efeito pode ser prolongado por mais de 3 horas.

Termogênese por Atividade (TA):

Corresponde o gasto energético durante exercício físico e esportes.

A TA varia com tamanho corporal e grau da eficiência dos hábitos individuais de movimento. A mesma diminuir com a idade, devido ao declínio da MLG e ao aumento da massa gorda. Pessoas do sexo masculino, por possuírem mais massa magra, apresentam TA superior em relação aquelas do sexo feminino.

1. Métodos Utilizados

1. ADOLESCENTES:

1. FAO/OMS.

[pic 1]

           VET = PT x Cal/kg

Sexo	Idade (anos)	Kcal/kg
Masculino	10,1 – 12 12,1 –14 14,1 – 18	60 56 55
Feminino	10,1 – 12 12,1 – 14 14,1 – 18	60 46 48

           

1. FAO/OMS (1985)

[pic 2]

                            VET = TEMB X CA             TEMB = Taxa energética do metabolismo basal

                                                                                   CA = Coeficiente de atividade

EQUAÇÕES PARA CALCULAR A TAXA DE METABOLISMO BASAL (kcal/ dia), SEGUNDO IDADE E SEXO.

• A partir do Peso Corporal (P) em Kg.

Idade (anos)	Sexo
Masculino	Feminino
10 – 18	17,5. P + 651	12,2.P +746