OBJETIVO GERAL: Introduzir o aluno aos conceitos da bromatologia

 PLANO DE ENSINO

CURSO: Nutrição
NOME DA DISCIPLINA : Bromatologia TURNO: Manhã	ICBS: Instituto de Ciências Biológicas e Saúde
PROF: Cláudia Colamarco Ferreira
CARGA HORÁRIA: 80 h/a

OBJETIVO GERAL: Introduzir o aluno aos conceitos da bromatologia ESPECÍFICOS: Fornecer informações sobre rotulagem de alimentos, aditivos alimentares, composição de alimentos, grupos alimentares.

HABILIDADES: Identificar variáveis, compreender fenômenos, relacionar informações, analisar situações- problema, sintetizar, julgar, correlacionar a composição química dos alimentos com a metodologia adequada.

COMPETÊNCIAS: Mobilizar conhecimentos para que se possa enfrentar uma determinada situação, encontrar vários recursos, no momento e na forma adequadas, ou seja, utilizando de mobilização dos conhecimentos e esquemas que se possui para desenvolver respostas inéditas, criativas, eficazes para problemas novos.

EMENTA: METODOLOGIA: Aulas expositivas, grupos de estudo e discussão, aulas práticas em laboratório, seminários etc.

PROGRAMA: Unidade 1 – Introdução, legislação e Rotulagem de Alimentos Unidade 2 – Introdução à Análise de Alimentos Unidade 3 – Umidade Unidade 4 – Resíduo Mineral fixo - RMF Unidade 5 – Carboidratos, Unidade 6 – Lipídeos Unidade 7 – Proteínas Unidade 8 – Aditivos Alimentares Unidade 9 – Toxicologia de alimentos

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: CECHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos 4a. edição. rev, Campinas, SP: Editora da UNICAMP, 2012. GOMES, J.C.; OLIVEIRA, G.F. Análise físico-químicas de alimentos. Viçosa, MG: Ed UFV, 2011. GONÇALVES, E.C.B.A. Análise de alimentos: uma visão química da nutrição. 3 ed. São Paulo: Varela, 2012. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: GOMES, J.C. Legislação de alimentos e bebidas. 3 ed. Viçosa, MG: Ed UFV, 2011.

CRONOGRAMA AULAS TEÓRICAS DE BROMATOLOGIA NUT2BN–GJA 2019-1 - NOITE

Prof. Cláudia Colamarco

DATA	ASSUNTO
20/02	Plano de ensino, cronograma. Introdução à Bromatologia
27/02	Rotulagem de alimentos
06/03	Feriado Carnaval
13/03	Rotulagem nutricional de alimentos
20/03	Introdução `a análise de alimentos
27/03	Umidade
03/04	Umidade
10/04	RMF
17/04	Prova 1 – D1
24/04	Carboidrato
01/05	Feriado dia do Trabalho
08/05	Lipídios
15/05	Proteínas
22/05	Prova 2 – D2
29/05	Aditivos alimentares
05/06	Prova Modular – Não tem aula
12/06	Toxicologia de alimentos
19/06	Prova 3 – D3
26/06	ExpoUna
03/07	Revisão de provas e trabalhos
10/07	Prova Substitutiva

DIVISÃO DOS PONTOS:

1ª Prova (D1) – 17/04/19 (4ª feira) - 20 pontos

2ª Prova (D2) – 22/05/19 (4ª feira) – 20 pontos

3ª Prova (D3) – 19/06/19 (4ª feira) - 20 pontos

Prova substitutiva (PS) – 10/07/19 (4ª feira) – 40 pontos

Relatórios e trabalhos – 30 pontos, sendo 20 pontos no 1º bimestre e 10 pontos no 2º bimestre.