Portfólio Técnica dietética e pratica de laboratório
Por: jhony012 • 29/10/2018 • Trabalho acadêmico • 376 Palavras (2 Páginas) • 655 Visualizações
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CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO – CEUCLAR
CURSOS DE GRADUAÇÃO À DISTÂNCIA
CURSO DE NUTRIÇÃO – BACHARELADO
Microbiologia e Parasitologia
JONATHAN GONÇALVES
R.A.: 8045805
VILHENA/RO – 2018
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CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO – CEUCLAR
CURSOS DE GRADUAÇÃO À DISTÂNCIA
CURSO DE NUTRIÇÃO – BACHARELADO
PORTFÓLIO SOBRE
TÉCNICA DIETÉTICA E PRATICA DE LABORATÓRIO |
Atividade sobre: Portfólio, do Curso de Nutrição – Bacharelado do Centro Universitário Claretiano – EAD, como parte dos requisitos necessários para a aprovação na disciplina de Cálculos Nutricionais e Dietética
Aluno (a): JONATHAN GONÇALVES
R.A.: 8045805
Professor (a) /Tutor (a) a Distância: Érica da silva bronze moura
VILHENA/RO – 2018
PORTFÓLIO
A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações às características de alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Os testes aplicados na análise sensorial dos alimentos são:
Teste de diferença: Teste triangular –
Teste duo-trio –
Teste de ordenação –
Teste de comparação pareada.
Teste triangular usa três amostras codificadas, sendo duas iguais e uma diferente com o objetivo de verificar se existe diferenças significativas entre duas amostras que sofreram tratamentos diferentes.
Teste duo trio compara uma amostra com um padrão, apresenta-se três amostras, onde o julgador recebe uma padrão e outras duas tendo uma das duas igual a padrão.
Teste de ordenação avalia se há diferenças entre duas ou mais amostras
Teste de comparação pareada. avalia se o mesmo atributo é diferente entre duas amostras.amostra.
Teste descritivo: ASQ - Perfil livre - Perfil de textura
ASQ: Análise sensorial qualitativa tem a finalidade de atestar o nivel qualidade do produto.
Perfil livre: São apresentadas aos provadores amostras similares ás que vão ser avaliadas e se solicita que criem a lista própria dos descritores. Avaliam 2 ou 3 vezes cada amostra.
Idéia da repetibilidade das amostras.
Perfil de textura: analisa a textura dos alimentos afim de atestar a sua consistência etc...
Teste de aceitação e de consumidor: Avalia o gosto do consumidor em relação a um produto
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