Propriedades Funcionais da Linhaça

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO RECIFE

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

 PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA LINHAÇA

KAREN RENATA GOMES DE MENEZES PEREIRA LEAL

RECIFE

2019

CENTRO UNIVERSITARIO ESTACIO DE SÁ

KAREN RENATA GOMES DE MENEZES PEREIRA LEAL

Trabalho com requisito parcial para nota como obtenção de aprovação da disciplina de Seminários Integrados em Nutrição, do curso de Nutrição do Centro Universitário Estácio de Sá.

 Professor da disciplina: Steffany Pontes

• Introdução

        Na atualidade, estamos trabalhando com diversas formas de alimentos que fornecem uma melhor proteção a nossa saúde, são eles: os funcionais, nutraceuticos, alimentos planejados, alimentos saudáveis, alimentos protetores e alimentos farmacêuticos. Entre os termos citados, segundo Padilha & Pinheiro (2004), o que melhor se adequa a esta categoria são os alimentos funcionais.

         Os alimentos funcionais surgiram no Japão, na década de 80, com a finalidade de prevenir doenças crônicas degenerativas e melhorar a qualidade de vida (SGARBIERE & PACHECO,1999). Apesar de não haver uma definição universal para o termo alimento funcional, segundo Carrara et al (2009), são considerados alimentos funcionais alimentos que, em virtude de componentes fisiologicamente ativos, proveem benefícios para saúde.

 Esses alimentos devem fazer parte da dieta cotidiana, alem disso, seu consumo deve ser feito de forma correta, pois seu beneficio depende da interação entre seus componentes e a quantidade consumida. Existem alguns critérios adotados para que um alimento seja funcional, entre eles: (i) exerça efeito metabólico ou fisiológico que contribua para o bem estar físico e reduza o desenvolvimento de doenças; (ii) faca parte de uma alimentação cotidiana e usual; (iii) tenha um efeito duradouro e benéfico, mesmo após sua suspensão e (iv) não sejam utilizados para tratamento ou cura de doenças. (BORGES 2006; PADILHA & PINHEIRO, 2004).

Entre esses alimentos que são funcionais podemos citar a linhaça, uma semente pequena mas com grande valor nutritivo, possui propriedades funcionais, que podem prevenir e controlar doenças como câncer de mama e de pulmão,  Colesterol Total LDL e taxas Plaquetária, dentre outros benefícios que são decorrentes desse alimento.

Linhaça dourada e marrom

        

Os alimentos funcionais proporcionam ao organismo humano seus efeitos metabólicos e fisiológicos que são benéficos a saúde e contribuem para um bom estado físico e mental, reduzindo até o aparecimento e a prevenção de doenças.A linhaça possui esses componentes que são indispensáveis para uma melhor qualidade de vida, devendo está presente na dieta. Os componentes ativos da linhaça são as lignanas. Possuem também o acido graxo do tipo ômega 3, um ácido linolênico.

O nome científico da linhaça é Linum usitatissimum L. da família Linaceae, semente da planta do linho e uma das plantas mais antigas da história, os primeiros relatos da semente são datados de 5000 anos antes de Cristo, na Mesopotâmia (Monego, 2009). Achados apontam que a semente de linhaça era empregada para consumo e a planta do linho era utilizada para tratar ferimentos (Credidio, 2005). O linho é uma planta originária da Asia mas atualmente, a maior plantação é encontrada no Canadá. No Brasil sua maior produção é no estado do Rio Grande do Sul.

As sementes de linhaça são geralmente de cor marrom avermelhada, dependendo da variedade dourada ou marrom do linho, leves e brilhante, ovaladas, pontiagudas e chatas, sua medida aproximada é de 2,5 x 5,0 x 1,5 mm, possui textura firme e mastigável, seu sabor é semelhante o da castanha, porém levemente amargo (Possamai, 2005), possui na sua parte externa uma substância que as tornam pegajosas quando úmidas ( Moura et al., 2009).

A linhaça  marrom é cultivada em regiões de clima quente e úmido, como o Brasil, e apresentam a casca um pouco mais resistente que a linhaça dourada que é cultivada em climas frios como o Canadá e o norte dos Estados Unidos, e seu sabor e mais suave do que a linhaça marrom.

 A linhaça é uma semente oleaginosa, rica em proteínas, lipídeos e fibras dietéticas (Almeida, 2009). Segundo Silva et al. (2009) e Oliveira et al.(2007), a semente de linhaça possui em sua composição química cerca de 30 a 40% de lipídio, 20 a 25% de proteína, 20 a 28% de fibra dietética total. Estudos apontam que a linhaça dourada possui um teor de fibra menor do que a linhaça marrom, no entanto, a dourada possui maior quantidade de proteína.

Propriedades funcionais

Os alimentos funcionais proporcionam ao organismo humano seus efeitos metabólicos e fisiológicos que são benéficos a saúde e contribuem para um bom estado físico e mental, reduzindo até o aparecimento e a prevenção de doenças. A linhaça possui esses componentes que são indispensáveis para uma melhor qualidade de vida, devendo está presente na dieta. Obseva-se que a linhaça possui três componentes que apresentam ações farmacológicas importantes: acido a-linolenico , fibras solúveis e lignana Entre os óleos que são extraídos de sementes vegetais, o óleo de linhaça é encontrado um alto valor (53%) de ácido graxo ômega-3, um ácido a-linolênico. Esse ácido graxo origina o  docosahexaenóico (DHA) e eicosapentaenoico (EPA).  O EPA relaciona-se principalmente com a proteção da saúde cardiovascular, e o DHA é considerado fundamental para o desenvolvimento do cérebro e sistema visual, associado à saúde materno infantil 7. (Zambom MA 2004). Já os componentes ativos da linhaça são as lignanas. A lignana é o produto da transformação da lignina em compostos fenólicos na qual conferem efeito protetor contra canceres e tumores (Monego, 2009; MarqueS, 2008; Credidio, 2005).