RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LAVAGEM DE MÃOS

CENTRO UNIVERSITÁRIO ASSIS GURGACZ

LUANA SCHWARZ

RAFAELA BEATRIZ MENEGUSSO

LUANA EDUARDA LISBOA

LARISSA CAMILA PAGLIOSA DE OLIVEIRA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LAVAGEM DE MÃOS

CASCAVEL

2017

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ASSIS GURGACZ

LUANA SCHWARZ

LUANA EDUARDA LISBOA

RAFAELA MENEGUSSO

LARISSA CAMILA PAGLIOSA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LAVAGEM DE MÃOS

Trabalho apresentado à disciplina de Bases de técnica dietética como requisito parcial para obtenção da aprovação semestral no Curso de Nutrição pelo Centro Universitário Assis Gurgacz.

Professora: Adriana Hernandes Martins

CASCAVEL

2016

SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO……………………………………………………….pg4

2.OBJETIVO………………………………………………………….....pg4

3.MATERIAIS E METODOS…………………………………………...pg4

4.RESULTADOS.......................................................................................pg5

5.DISCUSÃO E CONCLUSÃO.................................................................pg6

6.REFERENCIAS........................................................................................pg7

1. INTRODUÇÃO

No dia 15 de Março de 2017, no laboratório de Nutrição foi feita a aula prática sobre Técnicas de pré-preparo dos alimentos.

O pré-preparo é toda a operações que os alimentos sofrem antes de serem preparados para o consumido, inclui todas as operações antes do preparo, por exemplo, pesagem, limpeza, divisão e união (ALQUIMIA DOS ALIMENTOS).  As técnicas do pré-preparo que foram desenvolvidas no laboratório foram: descascar (retirar a pele com o auxilio de uma faca), raspar, corte Julienne, espremer (retirar o líquido de alimentos sólidos, utilizando as mãos ou espremedores), pelar, cortar em rodelas, ralar, cortar em palitos, picar (dividir um alimento em pedaços pequenos com o auxílio de facas), quebrar ovos (PHILIPPI)

1. OBJETIVO

Conhecer diferentes técnicas de pré-preparo dos alimentos. Calcular o Indicador de Parte Comestível e Índice de Conversão dos alimentos.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

Grupo 1: Descascar- foram utilizadas quatro batatas que foram pesadas com  auxilio de uma balança, duas foram descascadas com a faca por dois membros do grupo diferentes, e as outras duas foram descascadas com um descascador de legumes pelos outros dois membros do grupo. Cada batata foi pesada e cozida separadamente, depois de cozidas foram colocadas em pratos para apresentação. Raspar- foram utilizadas três cenouras, onde foram pesadas separadamente com o auxilio de uma balança, duas cenouras foram raspadas com uma faca e a outra com um descascador de legumes, depois foram pesadas e cozidas separadamente, por final foram colocada em um prato para apresentação.

Grupo 2: Corte Julienne- foi utilizada uma cenoura que foi pesada, descascada, cortada ao meio e nas extremidades formando um quadrado, em seguida foi cortada em fatias longitudinais e em tirinhas de 4 a 5cm de comprimento por 2 a 3mm de largura, por final foi colocada em um prato para apresentação. Espremer- duas laranjas foram pesadas e cortadas ao meio, uma foi espremida com a mão e a outra com um espremedor manual, depois o suco de cada laranja foi pesado e medido o seu volume em um copo  e esse mesmo processo foi feito com dois limões.

Grupo 3: Corte jardineira- foi utilizada uma batata onde foi pesada, cortada nas extremidades formando um quadrado e em cubos de 1 cm e depois pesada novamente, depois disso os cubinhos foram cozinhados e  acrescentados á carne moída. Pelar- foram usados dois tomates, onde um tomate foi espetado com um garfo e levado á chama do fogão, quando a pele esquentou foi retirado a pele, pesado, aberto e retirado as sementes e foi pesado novamente, o outro tomate teve sua base cortada, e na outra extremidade foi feita um cruz com o auxilio de uma faca, foi utilizada uma panela com água fervente e fervido o tomate por 1 minuto, foi retirado a pele, pesado, aberto, retirado as sementes e pesado, por fim os tomates foram postos em pratos para apresentação.

Grupo 4: Cortar em rodelas: foi utilizado um pepino, retirado as extremidades, cordado em rodelas de 0,5cm, pesado e colocado em um prato para apresentação. Ralar: foi utilizada uma abobrinha que foi pesada, ralada em ralo grosso, e pesada novamente, depois foi refogado 1 colher de óleo e um dente de alho espremido com sal e colocado em um prato para apresentação.

Grupo 5: Quebrar ovos:  foram utilizados dois ovos que foram pesados dois ovos separadamente, um ovo foi quebrado e pesado, o outro foi quebrado e retirado a clara da gema e pesado os dois separados, depois disso foi frigido o ovo com o auxílio de uma frigideira e colocado em um prato para apresentação. Cortar em palitos- foi utilizado uma batata que foi pesada e descascada, depois foi cortada em palitos de 5 a 6cm de comprimento e 1cm de largura e pesada, foram pegos dois bastões e fritos em óleo quente por final foram colocados em um prato para apresentação.

Grupo 6: Picar: foi utilizado uma cebola, que foi pesada com o auxílio de uma balança, descascada e picada em pedaços pequenos e novamente pesada. Carne moída refogada: foram utilizadas 250g de carne moída, 1 colher de sopa de óleo, 1 dente de alho espremido e sal. A carne moída foi pesada, em uma panela foi aquecido óleo e acrescentado o alho, depois foi acrescentada a carne moída e o sal e refogada até ficar sem água, e foi novamente pesada.

Todas as práticas feitas tiveram o índice de correção dos alimentos e indicador de parte comestível calculados.

           4.RESULTADOS

ALIMENTO	IPC	IC	IR
Batata descascador membro 1	1,2	0,828	-
Batata descascador membro 2	1,2	0,828	-
Batata faca membro 1	1,2	0,828	-
Batata faca membro 2	1,2	0,828	-
Corte Juliana	1,21/-		-
Laranja mão	2,69/-		-
Laranja espremedor	2,88/-		-
Limão mão	2,31/-		-
Limão espremedor	2,14/-		-
Corte Jardineira	1,31	0,85	-
Picar (cebola)	1,95	-	-
Cenoura raspada com faca	1,08	0,877	-
Cenoura descascada com faca	1,08	0,877	-
Cenoura descascada com descascador de legumes	1,08	0,877	-
Tomate pelado com garfo			-
Tomate pelado água quente			-
Rodelas pepino	1,025	-	-
Ovo inteiro	1,1372	0,6470	-
Clara	4,0666	-	-
Gema	1,6486	-	-
Carne moída refogada	-	0,612	-
Ralar abobrinha	1,080	0,8174	-
Palito (batata)	1,1982	0,7268	-

*resultados em branco não foram trocados com as outras bancadas