Relatório de Lista de Exercícios Proteínas
Por: Everton_kyo • 22/6/2022 • Relatório de pesquisa • 266 Palavras (2 Páginas) • 137 Visualizações
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3ª Lista de exercícios – Proteínas
- Desenhe a estrutura de um aminoácido. Indique o grupo amina e o grupo carboxílico.
- Qual a importância das cadeias polares e apolares dos aminoácidos?
- Cite os 4 níveis de organização das proteínas (estruturas).
- Qual a importância da ligação peptídica? Após a ligação peptídica ocorre a formação de qual molécula?
- Quais os dois tipos de estruturas secundárias mais importantes? Diferencie.
- Quais as interações que estabilizam as estruturas terciárias?
- Quais os agentes que desnaturam das proteínas?
- Diferencie proteína fibrosa e proteína globular.
- Qual a composição química de um aminoácido?
- Proteína com a mesma quantidade de aminoácidos diferentes, necessariamente vão formar proteínas idênticas?
- Qual a condição essencial para que uma proteína seja idêntica a outra?
- Quantos aminoácidos são conhecidos? Cite exemplos.
- Cite 5 exemplos de processos/alimentos com desnaturação de proteínas
(Exemplo: Coagulação enzimática do leite durante a produção de queijo fresco: as enzimas (quimiosina/pepsina) atacam a k-caseína desnaturando a proteína e formando precipitados, que após a prensa, compacta em formato de queijo). Referência Bibliográfica: Coagulação enzimática do leite (unesp.br)
Profª Msc Verônica Química de Alimentos
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