Técnico em Nutrição e Dietética

                                                                 

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA

ETEC SÃO SEBASTIÃO

Técnico em Nutrição e Dietética

NOMES

TECNICA DIETETICA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

TEMA

São Sebastião

2023

Nomes (ordem alfabética)

TÍTULO

SUBTÍTULO

[pic 1]

São Sebastião

2023

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO

Orientação

Pesquisar sobre o tema da aula de forma abrangente, profunda, bem direcionada e referenciada

OBS: utilizar como referências fontes confiáveis como livros e artigos... CUIDADO COM O COPIAR E COLAR!!!

Colocar a fonte da pesquisa

OBJETIVOS

- Descrever em tópicos os objetivos da aula em questão

EXPERIMENTO

Descrever detalhadamente todos os passos da aula prática

FICHA TÉCNICA – Padronização

NOME TÉCNICO DA PREPARAÇÃO: ________________________________________

NOME FANTASIA DA PREPARAÇÃO: ________________________________________

CATEGORIA: _______________________ NÍVEL CARDÁPIO:_____________________

NÍVEL DE DIFICULDADE: (  ) BAIXO        (  ) MÉDIO        (  ) ALTO

Ingredientes	Medida caseira	PB	PL	FC	Preço unitário	Custo
Custo Total da Preparação

MODO DE PREPARO A lista de ingredientes deve seguir a ordem de utilização na receita Nesta etapa devemos detalhar todo o processo passo a passo (pré-preparo e preparo). Utilizar os verbos no infinitivo, como por exemplo, cortar, fatiar, assar.

Tempo Total de Preparo	Rendimento	Peso Porção	Medida Caseira da porção	Nº de porções	T C	Custo Total	Custo Porção	IC (Demonstrar cálculo)
FOTO DA PREPRAÇÃO	Exemplo de Cardápio
Entrada: Prato Principal: Guarnição: Prato Base: Sobremesa: Bebida:
Utensílios: Equipamentos

CÁLCULO DE VALOR CALÓRICO

Ingredientes	Quantidade	Carboidrato	Proteína	Lipídeo
Total	-----	g	g	g
Total	-----	kcal	kcal	kcal
Proporção	------	%	%	%
VCT da preparação (kcal):	VCT por porção (kcal)

Demonstração dos Cálculos

Absorção de óleo (g) = Peso inicial óleo (g) – Peso final óleo (g) + peso do óleo absorvido no papel % Absorção de óleo = quantidade de óleo absorvido x 100 --------------------------------------------------- Peso inicial óleo (g) O peso líquido da batata foi 338 g e o peso final da batata frita foi 163 g.O IC é 0,48, representando grande perda de peso.O óleo absorvido no papel foi 3,5g.A panela continha 500g de óleo antes da fritura e apenas 437g de óleo depois. Usando a fórmula da quantidade de absorção de óleo: QAG = (500g) – (437g) + (3,5g)QAG =59,5g Assim, é possível calcular a porcentagem que foi absorvida:% de absorção de óleo = 59,5 x 100 / 163% de absorção de óleo = 36,50 Resposta: 36,5 %.

RESULTADOS