A Patologia

[pic 1]                     MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS GERAIS, CAMPUS MUZAMBINHO

MEDICINA VETERINÁRIA

 

 

 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM FARELO DE SOJA

Miliana Alves Melo

 

1 RESUMO

        O percentual de umidade é uma das principais determinações analíticas realizadas com o propósito de verificar padrões de identidade e qualidade em alimentos, além de auxiliar na tomada de decisão em várias etapas do processamento, como escolha da embalagem, modo de estocagem do produto etc. A determinação de umidade em farelo de soja é um parâmetro essencial para o controle de qualidade, armazenamento e processamento industrial, influenciando diretamente a estabilidade microbiológica, o valor nutricional e a eficiência nos processos de produção. Métodos tradicionais, como a secagem em estufa, destacam-se pela simplicidade e confiabilidade, sendo amplamente utilizados como padrão em análises laboratoriais. Esta revisão discute o método de determinação de umidade, alguns métodos e a sua importância.

Palavras chaves: umidade; farelo de soja; métodos de determinação. 

Summary:  

                        The percentage of moisture is one of the main analytical determinations carried out with the purpose of verifying identity and quality standards in food, in addition to assisting in decision-making in various stages of processing, such as choice of packaging, method of storing the product, etc. The determination of moisture in soybean meal is an essential parameter for quality control, storage and industrial processing, directly influencing microbiological stability, nutritional value, and efficiency in production processes. Traditional methods, such as oven drying, stand out for their simplicity and reliability, and are widely used as a standard in laboratory analysis. This review discusses the method of determining moisture, some methods, and their importance.

Keywords: moisture; soybean meal; determination methods.

 

1 INTRODUÇÃO

O farelo de soja é um dos principais subprodutos do processamento da soja, amplamente utilizado na formulação de rações animais devido ao seu elevado teor de proteínas e nutrientes. A água nos alimentos desempenha um papel crucial na conservação. De acordo com Ribeiro e Seravalli (2004), a água livre possui as mesmas características da água pura, sendo acessível para o crescimento de microrganismos e para a realização de reações enzimáticas. Por outro lado, Cecchi (2003) define a água ligada como aquela que está quimicamente associada a outras substâncias do alimento, não sendo removida na maioria dos métodos utilizados para determinar o teor de umidade.

Dentre os elementos presentes em um alimento, destaca-se a água, componente essencial para manutenção da vida, que desempenha funções como, por exemplo, transportador de nutrientes e produtos de degradação, reagente e meio de reações químicas e biológicas, estabilizador da conformação de polímeros formados por biomoléculas, facilitador do comportamento dinâmico de macro-moléculas, entre outros (RIBEIRO; SERAVALLI, 2004).No entanto, a umidade presente no farelo afeta diretamente sua qualidade e estabilidade durante o armazenamento e transporte. Teores elevados de umidade podem favorecer o crescimento de microrganismos e a produção de micotoxinas, comprometendo a segurança do produto. Por outro lado, umidade abaixo do ideal pode levar à perda de peso do produto, impactando negativamente o rendimento econômico.

A análise precisa do teor de umidade é essencial para o controle de qualidade e a garantia da vida útil do produto. Diversos métodos analíticos têm sido desenvolvidos ao longo dos anos, desde técnicas clássicas baseadas na perda de peso até tecnologias avançadas que utilizam espectroscopia e sensores.

2 OBJETIVO

                O objetivo desta revisão é abordar a importância da determinação do teor de umidade no farelo de soja, destacando seus impactos na qualidade, conservação e segurança do produto. Dessa forma, esta revisão busca reunir e analisar informações relevantes da literatura científica sobre o tema, ressaltando os efeitos da umidade inadequada e a necessidade de um controle rigoroso para assegurar a qualidade do farelo de soja, atendendo às exigências do mercado e contribuindo para a eficiência da cadeia produtiva.

 

3 REVISÃO DA LITERATURA

A determinação da umidade em alimentos é uma etapa essencial na avaliação da qualidade e conservação de produtos agrícolas. O teor de água influencia diretamente a estabilidade microbiológica, as reações químicas e a qualidade nutricional, além de serem parâmetro crucial em transações comerciais e regulamentações industriais (SILVA et al., 2020). No caso do farelo de soja, a umidade desempenha papel relevante na prevenção de mofo, deterioração e na eficiência de armazenamento.

A análise de umidade pode ser realizada por diferentes métodos, como o gravimétrico (secagem em estufa), o uso de analisadores infravermelhos e técnicas baseadas em espectroscopia. O método gravimétrico, que envolve a secagem de uma amostra em estufa a temperaturas controladas, é amplamente utilizado devido à sua simplicidade e precisão. Essa abordagem é particularmente eficaz para amostras pré-secas, como o farelo de soja, porque reduz interferências de volatilização de outros compostos presentes no material (PEREIRA et al., 2018).