Aula pratica: Preparação de iogurte caseiro a partir de iogurte industrializado (com lactobacilos vivos)

Aula pratica: Preparação de iogurte caseiro a partir de iogurte industrializado (com lactobacilos vivos)

Objetivo: Aprender as técnicas de preparação de iogurte caseiro com a utilização de lactobacilos vivos do iogurte industrializado e posteriormente fazer a degustação para analisar as propriedades organolépticas.

Materiais/reagentes:

Bico de Bunsen

Panela de 4Litros

Termômetro de cozinha

Colher

Faca

Leite

Iogurte natural (industrializado)

Potes de sorvete vazio.

Tripé

Tela de amianto

Procedimento

• Higienizaram-se os potes, panelas, colheres, termômetros e as caixas de leite.

• Acendeu-se o bico de Bunsen e o colocou em baixo do tripé com a tela de amianto

• Colocou-se a panela sobre a tela de amianto

• Adicionou-se 3 litros de leite e deixou aquecendo mexendo com o auxilio de uma colher medindo com o auxilio de um termômetro ate atingir 45°C.

• Desligou-se o bico de Bunsen e com auxilio de uma concha colocou-se uma parte do leite em um recipiente.

• Adicionou-se uma colher e ½ de iogurte industrializado para cada litro de leite e homogeneizou.

• Transferiu-se de volta para a panela e homogeneizou-se novamente.

• Com o auxilio de uma concha distribuiu todo o conteúdo para os potes de sorvete

• Colocaram-se os potes dentro do isopor para que pudesse ocorrer a fermentação

• Retirou-se os potes do isopor e colocaram-se na geladeira.

• E então foi feita a degustação.

Conclusão

Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação láctea, em que o produto final é o acido lácteo. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas em glicose e galactose.

Ao experimentar o iogurte pronto (sem açúcar) pudemos sentir um leve azedo mediano