A DESIDRATAÇÃO DE TOMATE E PREPARAÇÃO DE CONSEVA DE TOMATE SECO EM ÓLEO

DESIDRATAÇÃO DE TOMATE E PREPARAÇÃO DE CONSEVA DE TOMATE SECO EM ÓLEO

• Materiais utilizados

- 1,5Kg de tomates maduros

- bacias

- sal

- açúcar

- óleo

- alho

- orégano

- pote de vidros

- balança

- assadeira

- forno

• Procedimento

- Higienização dos tomates

Lavar os tomates em água corrente e deixar de molho por 15min em solução de água clorada (45ppm) .

- Pré-tratamento (osmose)

Após higienizados pesar os tomates ainda inteiros (P1), feito isso cortar ao meio no sentido longitudinal e remover toda a polpa e sementes, fazendo a segunda pesagem já sem a polpa (P2).

 Dispor os tomates em bacias com a concavidade para cima e adicionar uma mistura de sal e açúcar na proporção 1:3 (1 parte de sal para 3 de açúcar), aguardar 30 min para perda de água.

- Desidratação

Colocar os tomates em uma assadeira grande com a concavidade para baixo e colocar no forno em temperatura de 200°C até a perda de água. Vire os tomates após uma hora de forno e retorne para completar o processo. O processo total demora cerca de 1h40min

Após resfriar faça a terceira pesagem (P3).

- Preparo da Conserva

Envasar os tomates secos em recipiente de vidro esterilizado (15min em água fervente). Acrescente aos poucos o óleo e os temperos de sua preferência. No nosso caso usaremos alho e orégano.

Observação: Envasar com óleo até a boca do pote não deixando ar dentro do vidro para evitar a proliferação de fungos.

- Para o relatório:

Pesquisar sobre processo de desidratação de frutas e hortaliças, processo de osmose, qual a importância do pré-tratamento osmótico no processo de secagem.

Calcular o rendimento total e rendimento da secagem, seguindo as fórmulas abaixo:

1. Rendimento total do processo:

[pic 1]

1. Rendimento da secagem (quantidade de água perdida no processo):

        [pic 2][pic 3]