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A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI

Por:   •  10/8/2020  •  Monografia  •  11.057 Palavras (45 Páginas)  •  194 Visualizações

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Gustavo Ricardo Dornelas Esteves

A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI

Rio de Janeiro

2019

Gustavo Ricardo Dornelas Esteves

A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI

Monografia de conclusão de curso apresen-

tada ao Curso de Engenharia de Produção

da Universidade Veiga de Almeida, como

requisito parcial à conclusão do curso.

Orientador: Wladimir Motta

Rio de Janeiro

2019

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO

Rua Ibituruna, 108 – Maracanã

20271-020 – Rio de Janeiro – RJ

Tel.: (21) 2574-8888

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E79        Esteves,FICHAGustavoCATALOGRÁFICARicardoDornelas

A importância da gestão de estoques nos restaurantes de culinária japonesa: um estudo de caso na empresa Mr. Maki / por Gustavo Ricardo Dornelas Esteves. – 2019.

52 f.: il. ; 30 cm.

Orientação: Wladimir Motta

Monografia (graduação) – Universidade Veiga de

Almeida, Curso de Graduação em Engenharia de

Produção, Rio de Janeiro, 2019.

  1. Controle de estoque. 2. Restaurantes  Controle de qualidade. I. Motta, Wladimir (orientador). II. Universidade Veiga de Almeida. Curso de Graduação em Engenharia de Produção. III. Título.

CDD 658.787

BN

Ficha catalográfica elaborada por Adriana R. C. de Sá – CRB-7/4049

Gustavo Ricardo Dornelas Esteves

A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI.

Monografia        de        conclusão        de        curso

apresentada ao Curso de Engenharia de

Produção        da        Universidade        Veiga        de

Almeida,        como        requisito        parcial        à

conclusão do curso.

Aprovada em        de        de

Banca Examinadora:

Profª Wladimir Motta

Examinador UVA

Prof.

Examinador UVA

Orientador

Rio de Janeiro - RJ

2019

Agradecimentos

Primeiramente queria agradecer a Deus por permitir que tudo isso acontecesse. Por me sustentar nos momentos em que pensei que não daria mais para continuar, e por me ajudar a passar por todas as dificuldades presentes durante todos esses anos.

Depois aos meus pais, que não mediram esforços para que esse momento chegasse. Com certeza sem eles eu não teria forças para chegar até o fim. Agrade-cer à minha irmã que sempre foi meu exemplo, sempre me ajudou nas dificuldades acadêmicas e me incentivou mostrando a importância da formação.

Queria agradecer a Universidade Veiga de Almeida por toda estrutura, ensino e educação. Aos professores, fica minha eterna gratidão e o meu “MUITO OBRIGADO” por todo o esforço para que, nós alunos, tivéssemos os maiores aprendizados.

Ao meu orientador, Wladmir Motta, pelo empenho e dedicação para a elaboração deste trabalho e também ao coordenador do curso, Marcio Suzano, pela disponibilidade de sempre ajudar quando precisamos de algo superior aos professores.

Por fim, mas não menos importante, queria agradecer aos meus amigos e companheiros de sala de aula, que sempre deixaram o ambiente da faculdade mais leve, com brincadeiras e conversas produtivas que contribuíram diretamente para a minha formação.

Que todos os nossos esforços estejam sempre focados no desafio à impossibilidade. Todas as grandes conquistas humanas vieram daquilo que parecia impossível (Charles Chaplin).

Resumo

A gestão de estoque permite qualquer empresa aumentar seu faturamento e, principalmente, reduzir seu custo. Nesse trabalho foi realizado uma análise sobre o estoque do restaurante Mr. Maki localizado no Barra Shopping no Rio de Janeiro. Foi observado na loja, um problema com a gestão da área, uma vez que os o descon-trole dos produtos, quebras no estoque e descartes eram enormes e prejudicava o resultado da operação ao final do mês. O objetivo deste trabalho é obter possíveis melhorias da problemática identificada com a Curva ABC identificando os produtos de maior relevância no faturamento da empresa. Uma maneira de reverter a falta de gestão no restaurante, seria adotar um sistema de gerenciamento do estoque para o acompanhamento do inventário e assim atender com sucesso a demanda dos clientes. A relevância do estudo está relacionada ao ganho de faturamento e a redução do custo, aumentando a lucratividade da empresa e obtendo vantagens em um mercado tão competitivo hoje em dia.

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