A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI
Por: hsardao99 • 10/8/2020 • Monografia • 11.057 Palavras (45 Páginas) • 187 Visualizações
UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
Gustavo Ricardo Dornelas Esteves
A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI
Rio de Janeiro
2019
Gustavo Ricardo Dornelas Esteves
A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI
Monografia de conclusão de curso apresen-
tada ao Curso de Engenharia de Produção
da Universidade Veiga de Almeida, como
requisito parcial à conclusão do curso.
Orientador: Wladimir Motta
Rio de Janeiro
2019
UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO
Rua Ibituruna, 108 – Maracanã
20271-020 – Rio de Janeiro – RJ
Tel.: (21) 2574-8888
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E79 Esteves,FICHAGustavoCATALOGRÁFICARicardoDornelas
A importância da gestão de estoques nos restaurantes de culinária japonesa: um estudo de caso na empresa Mr. Maki / por Gustavo Ricardo Dornelas Esteves. – 2019.
52 f.: il. ; 30 cm.
Orientação: Wladimir Motta
Monografia (graduação) – Universidade Veiga de
Almeida, Curso de Graduação em Engenharia de
Produção, Rio de Janeiro, 2019.
- Controle de estoque. 2. Restaurantes – Controle de qualidade. I. Motta, Wladimir (orientador). II. Universidade Veiga de Almeida. Curso de Graduação em Engenharia de Produção. III. Título.
CDD 658.787
BN
Ficha catalográfica elaborada por Adriana R. C. de Sá – CRB-7/4049
Gustavo Ricardo Dornelas Esteves
A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE ESTOQUES NOS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA: UM ESTUDO DE CASO NA EMPRESA MR. MAKI.
Monografia de conclusão de curso
apresentada ao Curso de Engenharia de
Produção da Universidade Veiga de
Almeida, como requisito parcial à
conclusão do curso.
Aprovada em de de
Banca Examinadora:
Profª Wladimir Motta
Examinador UVA
Prof.
Examinador UVA
Orientador
Rio de Janeiro - RJ
2019
Agradecimentos
Primeiramente queria agradecer a Deus por permitir que tudo isso acontecesse. Por me sustentar nos momentos em que pensei que não daria mais para continuar, e por me ajudar a passar por todas as dificuldades presentes durante todos esses anos.
Depois aos meus pais, que não mediram esforços para que esse momento chegasse. Com certeza sem eles eu não teria forças para chegar até o fim. Agrade-cer à minha irmã que sempre foi meu exemplo, sempre me ajudou nas dificuldades acadêmicas e me incentivou mostrando a importância da formação.
Queria agradecer a Universidade Veiga de Almeida por toda estrutura, ensino e educação. Aos professores, fica minha eterna gratidão e o meu “MUITO OBRIGADO” por todo o esforço para que, nós alunos, tivéssemos os maiores aprendizados.
Ao meu orientador, Wladmir Motta, pelo empenho e dedicação para a elaboração deste trabalho e também ao coordenador do curso, Marcio Suzano, pela disponibilidade de sempre ajudar quando precisamos de algo superior aos professores.
Por fim, mas não menos importante, queria agradecer aos meus amigos e companheiros de sala de aula, que sempre deixaram o ambiente da faculdade mais leve, com brincadeiras e conversas produtivas que contribuíram diretamente para a minha formação.
Que todos os nossos esforços estejam sempre focados no desafio à impossibilidade. Todas as grandes conquistas humanas vieram daquilo que parecia impossível (Charles Chaplin).
Resumo
A gestão de estoque permite qualquer empresa aumentar seu faturamento e, principalmente, reduzir seu custo. Nesse trabalho foi realizado uma análise sobre o estoque do restaurante Mr. Maki localizado no Barra Shopping no Rio de Janeiro. Foi observado na loja, um problema com a gestão da área, uma vez que os o descon-trole dos produtos, quebras no estoque e descartes eram enormes e prejudicava o resultado da operação ao final do mês. O objetivo deste trabalho é obter possíveis melhorias da problemática identificada com a Curva ABC identificando os produtos de maior relevância no faturamento da empresa. Uma maneira de reverter a falta de gestão no restaurante, seria adotar um sistema de gerenciamento do estoque para o acompanhamento do inventário e assim atender com sucesso a demanda dos clientes. A relevância do estudo está relacionada ao ganho de faturamento e a redução do custo, aumentando a lucratividade da empresa e obtendo vantagens em um mercado tão competitivo hoje em dia.
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