AVALIAÇÃO DO CONSUMO DA SOJA COMO ALIMENTO FUNCIONAL

AVALIAÇÃO DO CONSUMO DA SOJA COMO ALIMENTO FUNCIONAL [pic 1]

NA CIDADE DE ASSIS-SP

RESUMO[pic 2]

Uma alimentação harmoniosa, balanceada não é apenas para nutrir o organismo, é rica em componentes metabólicos e fisiológicos, gerando qualidade de vida. As características da soja fazem dela um dos alimentos funcionais mais completos, pois possui na sua composição substâncias benéficas para saúde, auxiliam na prevenção de doenças, na promoção e manutenção da saúde, ameniza os sintomas da menopausa, da tensão pré-menstrual, diminuição dos níveis de colesterol, prevenção de cânceres, osteoporose, Diabetes Melittus, entre outras doenças. Os objetivos do estudo foram avaliar o consumo da soja e seus derivados na população de Assis/SP, em diferentes classes sociais de acordo com o grau de escolaridade. Foi realizado pesquisa de campo quanti-qualitativa de caráter descritivo. Para análise dos dados da pesquisa serviram de amostra 182 pessoas, de ambos os gêneros, com idade entre 20 e 60 anos, sendo 91 pessoas do Bairro A, (periférico) e 91 pessoas Bairro B (central). Os resultados mostraram que a classe social e o grau de escolaridade influenciam no consumo. As pessoas com maior grau de escolaridade consomem mais, devido às informações nutricionais sobre os benefícios a saúde. Os alimentos a base de soja mais consumidos pela população entrevistada foi, óleo de soja, a soja em grãos, suco a base de soja e leite de soja em pó. Conclui-se que as pessoas mostraram conhecimento sobre o valor funcional do grão, mas possivelmente a quantidade consumida não é suficiente para o efeito benéfico, a classe social e o grau de escolaridade têm influencia nas informações sobre o valor nutricional da soja e dos benefícios à saúde. Estudos desta natureza poderão contribuir para conscientizar a população sobre a importância de uma alimentação adequada para manutenção da qualidade de vida. A procura pelo alimento é em busca do fator saúde. Esses resultados também sugerem um aumento no consumo para que atinja as necessidades funcionais e que o conhecimento da população sobre a qualidade nutricional da soja e seus benefícios para a saúde, pode representar um fator importante para o não consumo da soja como alimento funcional. É necessário que os consumidores tenham um maior acesso as informações sobre a qualidade nutricional da soja, bem como os efeitos benéficos a saúde.

Palavras- chave: soja, alimento funcional, qualidade de vida

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SOY BEANS AS FUNCTIONAL FOOD [pic 3]

ABSTRACT

A harmonious diet, a balanced one, is not just to nourish the body. Being rich in metabolic and physiological components, in creating quality of life, are the characteristics of soybeans, one of the most complete functional foods, for it has in its composition beneficial substances to health which corroborates on diseases’ prevention; health promotion and maintenance, as in menopausal symptoms, premenstrual tension, in decreasing cholesterol levels, preventing cancer, osteoporosis, Diabettes Melitta, among others. This study objectives were to evaluate the consumption of soy and its derivatives in the population of Assis-SP. It was conducted a quantitative and qualitative field research was conducted with a descriptive aspect. To analyze the survey data 182 people from both genders, aged from 20 to 60 years were used as samples. The results showed that women consumed more soy and its derivatives than men, probably because of the effects related to menopause and premenstrual tension it has. People with higher educational level consume more due to nutrition information on health benefits they have. We can conclude that there was a significant consumption. The soy-based foods consumed by most people interviewed were soy oil, soybeans, soy-based juice, soy milk powder. Given these results, it seems that people have little information about the nutritional value of soybeans and their benefits to health. Studies of this nature could help to raise awareness about the importance of adequate nutrition to maintain the quality of life. The demand for food is based on the health factor. These results also suggest that the lack of popular understanding of the nutritional quality of soy and its health benefits may represent an important factor for non-consumption of soy as functional food. It is necessary that consumers have greater access to information on the nutritional quality of soybeans, as well as on the benefic effects on health.

Key-words: soybeans, functional food, quality of life.

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1. INTRODUÇÃO

Para a Organização Mundial de Saúde a definição de qualidade de vida pode ser compreendida como a manutenção da saúde a nível superior, em todos os aspectos da vida humana (OMS, 1991).

Segundo Ferreira (2009), desde o século V a.C. até os dias de hoje o alimento continua sendo importante para promoção, prevenção e tratamento de doenças conforme citação de Hipócrates (460 – 322 a.C.): “Que o teu alimento seja o teu remédio e que o teu remédio seja o teu alimento”.

Uma alimentação harmoniosa, balanceada e não apenas para nutrir o organismo, mas sim para promoção e prevenção de doenças, rica em componentes que tenham efeitos metabólicos e fisiológicos levando a  qualidade de vida, essas são as características de alimentos funcionais (AMARAL, 2006).    

Foi no Japão, na década de 80, que o termo alimento funcional foi citado pela primeira vez. Pois, além de exercer seu papel nutritivo, seus ingredientes auxiliam nas funções do organismo (AGUIAR; CORO; PEDRÃO, 2005).

Para a Secretária de Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde, a definição de alimento funcional é aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutritivas básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos e/ou fisiológicos, e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica (ANVISA, 1999).

Funcionais são alimentos que são utilizados para enriquecer e diversificar a dieta usual, trazendo efeitos metabólicos e fisiológicos e exerce seu papel na promoção e prevenção a saúde (SILVA et al, [2009?]).                

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