Abastecimento de Água em Restaurantes e Bares

Abastecimento de Água em Restaurantes e Bares

Para realização de uma atividade que envolva alimentação; restaurantes e bares, por exemplo, è preciso que haja no local rede pública de abastecimento de água, os estabelecimentos têm que ter reservatórios de água próprios, com origem controlada, e com capacidade suficiente para satisfazer as necessidades correntes.

Se o sistema de abastecimento de água for particular, os responsáveis pelos estabelecimentos têm que garantir a proteção adequada das captações através das seguintes medidas:

• as paredes dos poços devem ser revestidos com material impermeável na parte superior (2-3 metros);

• as paredes do poço têm que estar elevadas 0,5 metros acima do terreno (pavimento), pelo menos;

• o terreno adjacente à abertura do poço deve estar protegido contra eventuais infiltrações, por uma zona circundante com 1,50 metros de largura, pelo menos, e com declive orientado para o limite mais distante;

• a cobertura do poço deve ser estanque;

• as eventuais aberturas para ventilação devem estar devidamente protegidas para não permitir a entrada de mosquitos, poeiras, etc.

A potabilidade da água do sistema de abastecimento deve estar sempre garantida, devendo ser efetuadas análises físico-químicas e microbiológicas periódicas, nos termos das normas e legislação em vigor.

Os estabelecimentos devem ter uma rede interna de esgotos, ligada à rede pública de saneamento.

Se no local não existir rede pública de saneamento, os estabelecimentos têm que ter uma rede interna de saneamento ligada a um sistema de recolha e tratamento adequado ao volume e natureza das águas residuais, nos termos da legislação em vigor.

Os estabelecimentos têm que ter zonas de serviço com as seguintes secções: cozinha, zona de fabrico, copa, instalações frigoríficas, zona de armazenagem e despensa do dia.

As copas, cozinhas e zonas de fabrico devem ter ventilação e iluminação naturais suficientes ou, quando tal não seja possível, ventilação e iluminação artificiais adequadas à sua capacidade e tipo de laboração/produção.

Manejo de Resìduos

Os tipos de resíduos sólidos em restaurantes são:

Os resíduos sólidos gerados em restaurantes são divididos em duas categorias:

orgânicos e inorgânicos.

• Resíduos orgânicos: restos de alimentos e outros materiais que degradam rapidamente

na natureza, tais como: cascas de frutas, cascas de legumes, ovos e suas cascas, folhas

de verduras, restos de frutos e vegetais, pó de café, papel limpo ou sujo e alimentos

preparados não comercializados.

• Resíduos inorgânicos: são resíduos provenientes de produtos industrializados,

geralmente utilizados nas embalagens. São de difícil decomposição pela natureza e

alguns podem