Aula Prática: Medida de Açúcar

Disciplina: Laboratório de Engenharia Bioquímica	Professor:
Aluna:	Data:	Prática: 1

Aula prática: Medida de açúcar

Atráves da presente prática uma curva padrão foi plotada, relacionando os valores de absorbância com os da concentração do açúcar, possibilitando a determinação da concentração da glicose em uma amostra de gatorade pelo método DNS. O teste de DNS (ácido dinitrosalicílico) baseia-se na reação entre o açúcar redutor e o ácido 3,5-dinitrosalicílico (cor amarelo), que é reduzido a um composto colorido avermelhado, o ácido 3-amino5-nitrosalicílico, oxidando o monossacarídeo redutor (MALDONADE; CARVALHO; FERREIRA, 2013).

Na tabela 1 é possível observar as absorbâncias apresentadas por cada solução de glicose no comprimento de onda de 540nm. Por outro lado, a curva plotada é apresentada no gráfico 1.

Tabela 1 – Absorbância das soluções de glicose com diferentes concentrações

Concentração (mg/L)	Absorbância (540nm)
0,2	0,064
0,4	0,175
0,6	0,29
0,8	0,41
1	0,529

        

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Gráfico 1 – Curva padrão de glicose pelo método DNS.

[pic 1]

Ademais, a absorbância da amostra de Gatorade foi igual a 0,022 e através da análise gráfica foi possível utilizar o fator de conversão de valores de absorbância em concentração, tal que a concentração correspondente da amostra após fazer a correção referente as diluições efetuadas foi 13,37g/L. O gatorade apresenta, segundo o rótulo, uma concentração de carboidratos igual a 42 g/L, valor superior ao calculado através da curva padrão. Esta diferença é justificada pois a curva mensura apenas a concentração de glicose e os carboidratos do Gatorade podem estar em diferentes formas.

Em suma, a curva padrão de glicose obtida apresentou um R²=0,9997, o que indica grande linearidade e, consequentemente, confiabilidade no fator de conversão. A concentração de glicose determinada foi de 13,37g/L, fato que não pôde ser comparado com o declarado no rótulo do produto, pois este declara a concetração de carboidratos totais, não apenas deste monossacarídeo redutor.

Bibliografia:

MALDONADE, I. R.; CARVALHO, P. G. B.; FERREIRA, N. A. Comunicado Técnico 85 Protocolo para determinação de  açúcares totais em hortaliças pelo método de DNS. mar. 2013.

 

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