Biscoito Enriquecido com Ferro e Proteína Heme

FORMULAÇÕES DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA E FERRO, SUBPRODUTO DA CPBC

A carência de ferro é um dos maiores problemas nutricionais do Brasil e do mundo. O Ferro é um elemento essencial na alimentação diária, tendo diversas funções fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do organismo humano. A deficiência deste mineral pode causar a queda da resistência imunológica, sendo importante ressaltar que, no caso de crianças, a falta desse nutriente compromete o desenvolvimento cognitivo, gerando dificuldades no aprendizado. Como alternativa para promover o enriquecimento nutricional de biscoitos surge sua fortificação com sangue bovino – bastante rico em ferro e proteínas. Este material é descartado dos abatedouros do país em grandes volumes, gerando um alto custo no tratamento desses efluentes. A fortificação de biscoitos com sangue bovino, assim como o desenvolvimento de formulações com sabores com avaliação sensorial bem aceita, é uma alternativa para a valorização dos co-produtos das cadeias produtivas de animais de corte. O sangue obtido para a produção de biscoitos foi fornecido por abatedouro da cidade de Feira de Santana devidamente autorizado pelos órgãos oficiais competentes. Sua coleta obedeceu aos procedimentos higiênicos apropriados ao consumo humano, atendendo aos requisitos sanitários da legislação brasileira, principalmente o Decreto nº30691 de 29 de março de 1952 e a Instrução Normativa nº 34 de 28 de maio de 2008. O sangue coletado foi previamente esterilizado em autoclave e seu pré-processamento aperfeiçoado, retirando água para a melhor conservação e possibilitando o aumento da concentração de ferro na formulação do biscoito. A desidratação do sangue foi realizada em estufa a vácuo. Cálculos estão sendo feitos para a formulação de um biscoito enriquecido com sangue seco, adaptando a fórmula já desenvolvida para o sangue úmido e está sendo pesquisada a possibilidade de secagem imediata do sangue coletado sem esterilização prévia. Os avanços tem sido maiores na rota do processamento do sangue, aproximando o processo dos requerimentos da legislação sanitária.

Palavras-chave: Aproveitamento de resíduos, Biscoito enriquecido, Ferro Hemo, Desidratação do sangue

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