Cartilha

A higienização das mãos apresenta as seguintes finalidades:

• Remoção de sujidades, suor, oleosidade, pelos, células descamativas e da microbiota da pele, interrompendo a transmissão de contaminação veiculadas ao contato;

• Prevenção e redução das infecções causadas pelas contaminações cruzadas.

Deve-se lavar as mãos:

• Ao chegar no trabalho e antes de iniciar as tarefas.

• Ao iniciar um novo serviço ou trocar de atividade.

• Depois de utilizar o sanitário, tossir, espirrar ou assoar o nariz.

• Depois de usar panos ou materiais de limpeza.

• Depois de recolher lixo ou outros resíduos.

• Sempre que tocar em sacarias, caixas, garrafas, sapatos, etc.

• Depois de manusear alimentos crus ou não higienizados.

• Antes de iniciar o manuseio de alimentos prontos.

• Depois de tocar em alimentos estragados.

• Depois de manusear dinheiro.

• Depois de fumar (quando permitido e em local apropriado).

2. ETAPAS DO PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO

• Pré-lavagem;

• Lavagem com detergentes alcalinos e ácidos;

• Enxágue;

• Sanificação;

Todo programa de higienização, para ser proveitoso e eficiente, deve ser planejado: pensado na frequência da limpeza, grau de limpeza desejado, nos produtos químicos e na quantidade desses a ser utilizada, no pessoal encarregado pela higienização. Não se deve deixar nenhuma das etapas de lado, por falta de tempo ou por falta de um determinado produto.

2.1 PRÉ-LAVAGEM

A pré-lavagem é feita, usando-se apenas água, e tem como objetivo reduzir a quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios.

Nessa etapa, ocorre a remoção de cerca de 90% dos resíduos solúveis em água. É fundamental o controle da temperatura da água de pré-lavagem. O ideal é a temperatura em torno de 40ºC, pois a água, excessivamente quente, desnatura as proteínas, enquanto a fria pode provocar a solidificação de gorduras nas superfícies. Tais alterações prejudicam a eficiência do procedimento de higienização.

2.2 LAVAGEM COM DETERGENTES ALCALINOS E ÁCIDOS

Nessa etapa ocorre a aplicação dos detergentes. Coloca-se a solução detergente em contato direto com as sujidades como o objetivos de separá-las das superfícies a serem higienizadas. Diversos tipos de agentes de limpeza são usados, dependendo do tipo de resíduo, da qualidade da água, do tipo de superfície a ser higienizada, do procedimento de higienização, entre outros. Deve-se considerar fatores como concentração, temperatura e tempo de contato e ação mecânica.

Agentes alcalinos: são eficientes na remoção de gorduras mas não de resíduos minerais. Ex.: Carbonato de sódio

Agentes alcalinos suaves: utilizados em limpeza manual de áreas ligeiramente sujas. Não removem resíduos minerais.

Agentes ácidos: removem os materiais que estão secos ou incrustados nas superfícies e dissolvem os minerais.

2.3 ENXÁGUE

Após a lavagem com detergentes alcalinos e ácidos, os equipamentos e utensílios devem ser enxugados para remover resíduos suspensos e também as soluções detergentes.

Quando possível , a água