Conservação Dos Alimentos
Monografias: Conservação Dos Alimentos. Pesquise 862.000+ trabalhos acadêmicosPor: rafitirafa • 21/3/2015 • 790 Palavras (4 Páginas) • 253 Visualizações
entre os diversos programas voltados para a gestão de qualidade omais eficiente no processamento de alimentos é a Análise de Perigos e PontosCríticos de Controle (APPCC), o qual pode ser definido como um conjuntosistemático de atividades utilizadas para o controle da produção de alimentos,garantindo sua segurança e qualidade. (SOARES et al., 2002).Os principais problemas na conserva de palmito são o escurecimentocausado pela exposição prolongada do palmito cortado ou excesso detratamento térmico; Alteração do pH, causada pelo tipo de matéria primautilizada, excesso ou falta de ácido no preparo da salmoura;
ENA-USP,
Conservação de alimentos.
2002. Disponível em:<http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm> Acesso em: 20 jan 2013.Embrapa,
Processamento do palmito de pupunheira em agroindústriaartesanal
–
Uma atividade rentável e ecológica
. Disponivel em:<http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Pupunha/PalmitoPupunheira/defeitos.htm> Acesso em 20 jan 2013.GERALDELI, L.F.; MOREIRA, P.E.S.; GRAEBIN, T. K.
Projeto paraimplantação de indústria processadora de palmito pupunha em Mariluz
.UEM, 112p. 2010MESSANO, A.J.G.P,
Princípios de Processamento Térmico
.2011.Disponível em: <http://accaciamessano.com.br/wp-content/uploads/downloads/2011/07/ESTERILIZAÇÃO-2011.pdf> Acesso em:20 jan 2013.SAKASHITA,C.L.N; CALDAS NETO, S.F.
Aplicação do sistema de análisede perigos e pontos críticos de controle (appcc) em processamentomínimo de palmito pupunha em associação de produtores no noroeste doparaná.
2011
SOARES, J
. Análise de Pontos Críticos no abate de frangos, através deindicadores microbiológicos
. Higiene Alimentar, v. 16, p. 53-61, 200
ENA-USP,
Conservação de alimentos.
2002. Disponível em:<http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm> Acesso em: 20 jan 2013.Embrapa,
Processamento do palmito de pupunheira em agroindústriaartesanal
–
Uma atividade rentável e ecológica
. Disponivel em:<http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Pupunha/PalmitoPupunheira/defeitos.htm> Acesso em 20 jan 2013.GERALDELI, L.F.; MOREIRA, P.E.S.; GRAEBIN, T. K.
Projeto paraimplantação de indústria processadora de palmito pupunha em Mariluz
.UEM, 112p. 2010MESSANO, A.J.G.P,
Princípios de Processamento Térmico
.2011.Disponível em: <http://accaciamessano.com.br/wp-content/uploads/downloads/2011/07/ESTERILIZAÇÃO-2011.pdf> Acesso em:20 jan 2013.SAKASHITA,C.L.N; CALDAS NETO, S.F.
Aplicação do sistema de análisede perigos e pontos críticos de controle (appcc) em processamentomínimo de palmito pupunha em associação de produtores no noroeste doparaná.
2011
SOARES, J
. Análise de Pontos Críticos no abate de frangos, através deindicadores microbiológicos
. Higiene Alimentar, v. 16, p. 53-61, 200ENA-USP,
Conservação de alimentos.
2002. Disponível em:<http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm> Acesso em: 20 jan 2013.Embrapa,
Processamento do palmito de pupunheira em agroindústriaartesanal
–
Uma atividade rentável e ecológica
. Disponivel em:<http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Pupunha/PalmitoPupunheira/defeitos.htm> Acesso em 20 jan 2013.GERALDELI, L.F.; MOREIRA, P.E.S.; GRAEBIN, T. K.
Projeto paraimplantação de indústria processadora de palmito pupunha em Mariluz
.UEM, 112p. 2010MESSANO, A.J.G.P,
Princípios de Processamento Térmico
.2011.Disponível em: <http://accaciamessano.com.br/wp-content/uploads/downloads/2011/07/ESTERILIZAÇÃO-2011.pdf> Acesso em:20 jan 2013.SAKASHITA,C.L.N; CALDAS NETO, S.F.
Aplicação do sistema de análisede perigos e pontos críticos de controle (appcc) em processamentomínimo de palmito pupunha em associação de produtores no noroeste doparaná.
2011
SOARES, J
. Análise de Pontos Críticos no abate de frangos, através deindicadores microbiológicos
. Higiene Alimentar, v. 16, p. 53-61, 200ENA-USP,
Conservação de alimentos.
2002. Disponível em:<http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm> Acesso em: 20 jan 2013.Embrapa,
Processamento do palmito de pupunheira em agroindústriaartesanal
–
Uma atividade rentável e ecológica
. Disponivel em:<http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Pupunha/PalmitoPupunheira/defeitos.htm> Acesso em 20 jan 2013.GERALDELI, L.F.; MOREIRA, P.E.S.; GRAEBIN, T. K.
Projeto paraimplantação de indústria processadora de palmito pupunha em Mariluz
.UEM, 112p. 2010MESSANO, A.J.G.P,
Princípios de Processamento Térmico
.2011.Disponível em: <http://accaciamessano.com.br/wp-content/uploads/downloads/2011/07/ESTERILIZAÇÃO-2011.pdf> Acesso em:20 jan 2013.SAKASHITA,C.L.N; CALDAS NETO, S.F.
Aplicação do sistema de análisede perigos e pontos críticos de controle (appcc) em processamentomínimo de palmito pupunha em associação de produtores no noroeste doparaná.
2011
SOARES, J
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