Determinação de Umidade em Leite em Pó

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E[pic 1]

TECNOLOGIA DE SÃO PAULO

IFSP- campus Barretos

                          Relatório de atividades práticas da disciplina

                                 Análise Química e Sensorial de Alimentos e Bebidas  

                         

                    Determinação de umidade em leite em pó

                                                                                                                              ALUNAS:

                                                                                                         Larissa Diniz Carias Ferreira

                                                                                    Giovana Alexandrino

                                                                        Emilly Greco

                                                                                                           PROFESSOR RESPONSÁVEL:

                                                                                                                   Wellington Freitas

Barretos

2015

Introdução: A umidade dos alimentos é importante por influenciar diretamente na estabilidade dos mesmos, pelo crescimento microbiano, empedramento (aglomeração), ocorrência de reações químicas e bioquímicas e germinação de grãos.

  A umidade em alimentos pode ser determinada por métodos de destilação, reações com a água ou ainda método gravimétrico, que consiste na pesagem da amostra, antes e após a secagem controlada.

Objetivo: observa a umidade no leite em pó

Material e métodos:

- leite em pó

- placas de Petri de vidro

- caneta para escrever em vidrarias

- balança analítica calibrada

- dessecadores com sílica ou outro material dessecante

- estufa de secagem

- termômetro

- pinça

- espátulas

   Identificar as placas de Petri.Pesar em triplicata aproximadamente exatamente 5g de amostra previamente homogeneizada em placas de Petri .Anotar as massas das placas contendo as amostras úmidas.Para manusear as placas utilize pinça,evitando que a massa seja alterada.Regule a estufa de secagem a uma temperatura de 105°C. Leve as amostras para a estufa, e acompanhe a variação de peso. Quando não houver variações no peso, anote a massa final. E calcule o % de umidade presente no alimento.

OBS: ao retirar as amostras da estufa deixa-as por um tempo em dissecadores hermeticamente fechados até esfriar, evitando que haja variações bruscas nas pesagens.

Resultados e Discussão:

Amostra	Peso da Placa	Pesagem inicial	Pesagem      2	Pesagem Final
1	55,503	5,0410g	60,2651g	60,2338g
2	31,0985	5,0303g	38,7997g	35,8239g
3	33,8872	5,1464g	35,8466g	38,7752g

Amostra	Pesagem Final - Peso da Placa	Pesagem Inicial – Peso final após a perda de umidade	Regra de Três para a obtenção de um resultado se fosse em 100g
1	60,2338g 55,503     -	5,0410g 4,7308    -	4,7308______ 5,0410g      x    ______ 100g 4,7308.100=5,0410x x= 473,08÷ 5,0410 X=93,84
4,7308	0,3102
2	35,8239g 31,0985    -	5,0303g 4,7254    -	4,7254 _____5,0303g      X     _____ 100g 4,7254.100=5,0303x X= 472,54÷5,0303 X= 93,93
4,7254	0,3049
3	38,7752g 33,8872    -	5,1464g 4,888     -	4,888 _____ 5,1462g     X    _____ 100g 4,888.100= 5,1462x X=488÷ 5,1462 X= 94,82 Resultado de umidade se fosse em 100g
4,888 Peso final após a perda de umidade	0,2584 Total de umidade que perdeu