IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

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IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

RAZÃO SOCIAL: L. Marques Barbosa e Cia. Ltda - Flavor do Nordeste

ENDEREÇO: Viela 120 Q. 126; 16 – Parque Vitória – São José de Ribamar/ MA

ATIVIDADE DESENVOLVIDA: Prestação no serviço de alimentação com fornecimento de lanches e refeições.

RESPONSÁVEL LEGAL: Marcus Vinicius Neves Miranda

RESPONSÁVEL TÉCNICA: Lissandra Kellen de Aquino Marques (CRN: 609307)

APRESENTAÇÃO

        A empresa L. Marques Barbosa e Cia. Ltda. – Flavor do Nordeste é um estabelecimento comercial de prestação de serviços em alimentação que manipula, prepara e expõe à venda, e tem compromisso com o bem estar e prazer do colaborador. Esses fatores são de extrema importância para a busca contínua da qualidade dos produtos da qualidade dos produtos oferecidos e do atendimento aos seus clientes.

        A elaboração de um Manual de boas Práticas de Manipulação de Alimentos visa descrever as condições

 

OBJETIVO

        O objetivo deste Manual é descrever e orientar as normas de procedimentos técnicos e operacionais de boas práticas de manipulação de alimentos para obtenção do padrão de identidade e qualidade dos alimentos preparados aos clientes externos e internos da Flavor do Nordeste.

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DEFINIÇÕES

Boas Práticas (BP):

Contaminação:

Higienização:

Limpeza:

Desinfecção/sanitização:

Controle integrado de vetores e pragas urbanas:

Manipulação de alimentos:

Manipuladores de alimentos:

Manual de boas práticas:

Produtos perecíveis:

Resíduos:

Saneantes/sanitizantes:

Procedimento Operacional Padrão-POP:

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SUMÁRIO

1 INSTALAÇÕES        

1.1 Estrutura e edificação        

1.2 Higiene ambiental        

1.3 Higiene de equipamentos e utensílios        

1.4 Controle de pragas e vetores        

1.5 Abastecimento de água        

1.5.1 Procedimento de limpeza da caixa d’água        

2 MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS        

2.1 Recebimento de mercadorias......................................................................................

2.2 Pré-preparo        

2.3 Preparo        

2.4 Distribuição        

2.5 Reaquecimento de alimentos        

2.6 Transporte de alimentos..............................................................................................

3 HIGIENE DOS MANIPULADORES        

3.1Higiene pessoal        

3.2 Higiene das mãos        

4 UNIFORMES E EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL        

5 CONTROLE DE SAÚDE DOS MANIPULADORES        

6 TREINAMENTOS        

REFERÊNCIAS        

ANEXOS        

1. INSTALAÇÕES

1. Estrutura e edificação

        A elaboração da condição física está adequada de forma ordenada com o objetivo de reduzir cruzamentos em todas as etapas de produção de alimentos, cumprindo os critérios da legislação vigente e está a cargo de um profissional técnico habilitado.

Localização

Iluminação

Ventilação

Pisos

Paredes

Forros e tetos

Bancadas e mesas

Portas e janelas

Instalações elétricas

Instalações sanitárias

Resíduos

1.2 Higiene ambiental

Procedimentos básicos de higienização do ambiente:

Tipos de desinfecção

Desinfecção química	Solução multiuso
Desinfecção física	Álcool 70%
Desinfecção por calor	Água quente

Periodicidade e Procedimentos de Higienização Ambiental

Observações:

- Não é permitido varrer a seco nas áreas de manipulação e processamento de alimentos, exceto na área de doces e salgados desde que o ventilador esteja desligado e não contenha alimentos nas partes inferiores das bancadas;