PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE AGROINDUSTRIA
Por: jupeinz • 23/5/2017 • Trabalho acadêmico • 13.994 Palavras (56 Páginas) • 151 Visualizações
PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE AGROINDUSTRIA
Sumário
1 HISTÓRICO: 5
2 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL 6
2.1 Estrutura Comercial: 6
2.1.1 Linha de Produtos: 6
2.2 Logística e Distribuição: 7
2.2.1 Fornecedores: 7
2.2.2 Fornecedores de Equipamentos 7
2.2.3 Clientes 8
3 LEVANTAMENTO DE MERCADO 8
4 LEVANTAMENTO DE PRODUTOS DE MERCADO 10
4.1 Análise de Concorrência 11
4.2 Estimativa de Vendas 11
4.3 Estimativa de investimento dos equipamentos 11
5 LOCALIZAÇÃO DA PLANTA INDUSTRIAL 12
5.1 Distância do fornecimento de matéria prima, equipamentos, peças para manutenção 13
5.2 Fornecimento de água / energia 14
6 DEFINIÇÃO DE PROCESSO 14
6.1 Operações Unitárias 14
6.1.1 Operação de embalagem 14
6.1.2 Operações de Mistura 15
6.1.3 Operações de transporte de produtos - bombeamento 15
6.1.4 Transporte Pneumático Fluidizado na Fase Densa 16
6.1.5 Operação de resfriamento 17
6.1.6 Operação de redução de tamanho 17
6.1.7 Operação de aplicação de calor 17
6.2 Recebimento e armazenamento 17
6.3 Pesagem de matéria prima 18
6.4 Cilindragem 18
6.5 Corte 18
6.6 Fermentação 18
6.7 Cozimento 19
6.8 Matéria – prima 19
6.9 Escolha de fornecedor 19
6.10 Qualidade 19
6.11 Análises da matéria-prima - Controle de qualidade 19
6.11.1 Farinha de trigo e farinha de Malte 19
6.12 Acondicionamento, Higienização e Conservação 20
6.13 Higienização de bancadas e equipamentos com aplicação de produtos específicos de limpeza. 20
6.14 Ambientes, equipamentos e utensílios 21
7 Fluxograma do processo produtivo: 21
8 Fluxograma processo produção 22
8.1 Função das matérias-primas 22
8.1.1 Farinha de Trigo 22
8.1.2 Água 23
8.1.3 Sal 24
8.1.4 Fermento biológico 24
8.1.5 Malte 25
8.1.6 Bagaço do Malte 26
8.1.7 Açúcar 26
8.1.8 Melhorador de Farinha 27
8.1.9 Enzimas 27
8.2 Processamento 28
9 REVISÃO LEGAL: PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO PRODUTO (PIQ), ADITIVOS PERMITIDOS E ROTULAGEM. 28
10 ADITIVOS 29
10.1 Principais Aditivos em Panificação 29
10.2 Efeitos dos Aditivos em Panificação 29
10.3 Emulsificantes 29
10.4 Enzimas 30
10.5 Conservantes (Anti-mofo) 30
11 ROTULAGEM 31
12 DOCUMENTAÇÃO 32
12.1 Exigências 32
12.1.1 ÓRGÃOS PÚBLICOS ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE ABERTURA DA EMPRESA. 32
13 Legislação 34
14 ANVISA 34
15 Boas Práticas de Fabricação – Legislação Geral 34
15.1 RDC nº 275/2002 34
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