Panqueca fonte de proteína livre de glúten

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                                                                                                                                DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho aos meus pais, Moisés Antônio e Maria do Carmo, ao meu namorado Giovanni Longhin pelo amor, dedicação, uma palavra de apoio e incentivo nos momentos mais difíceis e pela presença constante em todos os momentos

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                        AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus, por seu cuidado e amor incondicional. O amor de Deus é como o vento, o qual você não vê, mais sente, e durara para sempre. Obrigada Senhor, por me conceder vida, força, alegria e por me abençoar com sua graça sem fim. Sem Ti, nada posso fazer.

A Profa. Dra Jaqueline Camisa, por dedicar suas preciosas horas em prol deste trabalho, pela incansável atenção dedicada e pela confiança depositada.  

A toda minha família, em especial meus pais, Moisés Antônio e Maria do Carmo, e ao meu irmão Anderson Pires pelo amor e incentivo e também por acreditarem sempre que eu chegaria até aqui.

Ao meu namorado Giovanni, pela dedicação, amor, carinho e cuidado que dispensou a mim, e pelo consolo nos momentos difíceis que enfrentei ao longo desta jornada

A todos que de alguma forma contribuíram para que eu conseguisse concluir

mais esta etapa da minha vida: Muito Obrigada.

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LISTA DE TABELAS

Tabela 1: tabela de avaliação físicos químicas da panqueca 7,14 e 21 dias.        

Tabela 2:Análise da composição centesimal da panqueca, armazenada na temperatura 7ºC.        

Tabela 3:Análises microbiológicas realizada na panqueca no dia de seu preparo.        

Tabela 4:.Análise de conceitos estipulados no questionário de análise sensorial, média foi a soma da escala hedônica dívida pelo número de provadores.        

Tabela 5: Tabela nutricional da panqueca.        

Tabela 6: Tabela de cálculos nutricionais por item da tabela principal.        

Tabela 7:Cálculo de Valor energético diário        

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SUMÁRIO

1        INTRODUÇÃO        

2        OBJETIVO        

2.1        Objetivo geral        

2.2        Objetivo especifico        

3        Aspectos tecnologicos e nutricionais        

3.1        produção        

3.1.1        Mistura        

3.1.2        Cocção        

3.1.3        Resfriamento        

3.1.4        Embalagem        

3.1.5        Armazenamento        

3.1.6        Valores nutricionais        

4        Materiais e métodos        

4.1        ingredientes e produção da panqueca        

4.2        Periodo de armazenagem e amostragem        

4.3        Análises microbiológicas        

4.3.1        Avaliações dos parametros fisícos químicos        

4.3.2        Avaliação da composição centesimal        

4.3.3        Avaliação da composição microbiológica        

4.3.4        Análise Sensorial        

4.4        aspectos nutricionais        

5        legislação        

5.1        conservantes        

5.2        Alimento semi prontos        

6        pesquisa de mercado        

6.1        materiais e métodos        

7        resultado e discussão        

7.1        Análises microbiológicas        

7.1.1        Avaliações dos parâmetros físicos químicos        

7.1.2        Avaliação da composição centesimal        

7.1.3        Avaliação da composição microbiológica        

7.1.4        Análise Sensorial        

7.3        resultado e discussão Pesquisa de mercado        

8        conclusão        

9        referência        

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