Tratamento de Dados

MODELAGEM CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DO ÁCIDO ASCÓRBICO EM REATOR BATELADA

N. L. SILVA, J. M. S. CRISPIM e R. P. VIEIRA. MODELAGEM CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DO ÁCIDO ASCÓRBICO EM REATOR BATELADA. COBEQIC (Congresso brasileiro de engenharia química em iniciação cientifica), UNICAMP-SP-2015.

O artigo de N. L. SILVA, J. M. S. CRISPIM e R. P. VIEIRA, aborda a busca por uma expressão de taxa com validade experimental para reproduzir o processo de degradação térmica do ácido ascórbico em suco de laranja tipo “pêra” em um reator batelada de escala experimental através de simulações

O artigo é apresentado em seis paginas sendo dividido em introdução, onde é feito um esboço do que será apresentado, materiais e métodos, subdividido em Preparo das amostras e tratamento térmico e Modelagem proposta, resultados com os parâmetros decorrentes e conclusão.

Um dos nutrientes decorrentes da laranja é o ácido ascórbico (AA) ou vitamina C, visto que ela é de suma importância no nosso organismo é primordial que os sucos comercializados apresentem elevadas quantidades deste composto. para produzir e comercializar o suco de laranja é necessário submetê-lo a diversos processos, sendo um deles a pasteurização. Uma vez que este nutriente é um dos mais sensíveis as condições de processamento e de armazenagem e a sua degradação está relacionada com diversos fatores como: oxigênio, pH, luz, temperatura e conteúdo de humidade ou atividade com água. Os experimentos feitos pelos autores forem em busca de um modelo com validade experimental que possa ser utilizado para representar o processo de degradação do ácido ascórbico, os parâmetros cinéticos serão estimados para o processo em batelada. O teste foi seguido de centrifugação do suco e degradação térmica isotérmica em aquecedores do tipo “dry-block”. Para os dados experimentais obtidos, todos os parâmetros cinéticos foram determinados utilizando regressão linear. A redução aproximadamente linear, representada pelo logarítmo natural de CA/CA0 , sugere que o modelo cinético de primeira ordem considerado neste trabalho pode ser utilizado para reproduzir o processo de degradação do ácido ascórbio. Foi visto também o aumento de temperatura proporcionou um aumento na taxa de degradação de AA, confirmando o esperado para uma reação irreversível de primeira ordem

Pode-se observar resultados convincentes nos parâmetros de processo, mesmo com um erro médio de 14,57 %, não interferiu na determinação de um modelo cinético (equação de taxa).  Esse artigo será útil em pesquisas futuras, em que um sistema de pasteurização tubular industrial será estudado em regime contínuo, e as simulações serão realizadas para determinar as condições que reduzam ao máximo as perdas de AA.

Os autores N. L. Silva, J. M. S. Crispim e R. P. Vieira são pesquisadores da Instituto Federal do Sul de Minas Gerais, Departamento de Engenharia Química

Os autores N. L. Silva, J. M. S. Crispim e R. P. Vieira tem o artigo AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE ESTIMATIVA DE PARÂMETROS CINÉTICOS NA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE ANTOCIANINAS PRESENTES NA POLPA DE MORANGO publicado, também por exemplo.

Paloma P Pinheiro Acadêmico do Curso de Eng. Química - Ulbra

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