A Determinação da Acidez do Ácido Láctico no Leite em Pó

Centro Universitário FEI

Ana Luiza Ferreira do Couto – 15.118.357-1

Gabriela D’Amaral Meneguzzi – 11.118.751-4

Determinação da Acidez do Ácido Láctico no Leite em Pó

Disciplina: Química Analítica (T. 835)

Data de realização do experimento: 04/11/2019

Data de entrega: 11/11/2019

Professor: Jesus Marcelo Pena

São Bernardo do Campo

Outubro/2019

Sumário

1. Introdução.................................................................................................3
2. Desenvolvimento.......................................................................................4
3. Discussão de resultados............................................................................5
4. Conclusão.................................................................................................7
5. Referências.............................................................................................10

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1. Introdução

O Leite em Pó é obtido com o material obtido na ordenhação de vacas. Esse material é preaquecido e colocado em uma centrifuga – separa a gordura do restante. A parte da gordura que se deseja é devolvida ao restante do leite. Em seguida, são realizadas pasteurizações e em um concentrador tubular, o leite escorre em tubos que passam vapor, fazendo com que ele vire uma pasta, por perder água. Por final, essa pasta é borrifada – formam-se gotículas - em uma câmara fechada, onde tem-se ar quente e seco. As gotículas perdem quase toda a água e ao chegarem no solo da câmara já se tornaram pó. Após isso, é necessário embalar e adicionar gás nitrogênio para que não ocorra oxidação da gordura.

Durante o processo a perda de nutrientes é bem pequena.

O ácido lático - fermentação da lactose por bactéria-, por sua vez, pode se formar de maneira natural pela fermentação de alimentos lácteos, pode ser produzido sinteticamente ou produzido pelo corpo humano ao realizar exercícios físicos.

O cálculo utilizado durante o experimento para obtenção da acidez foi:

[pic 1]

Onde:

V → nº de mL da solução de hidróxido de sódio 0,1 M gastos na titulação;

f → fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 M;

A → nº de g da amostra;

0,9 → fator de conversão para ácido láctico.  

1. Desenvolvimento

Os materiais utilizados foram: espátula, bureta de 10 mL, frasco de Erlenmeyer de 125 mL, bastão de 100 mL, bequer de 100 mL e balança analítica. Já os reagentes foram: solução de fenolftaleína a 1%, solução de hidróxido de sódio 0,1 M, água destilada e 3 marcas distintas de leite em pó.

As marcas de leite em pó utilizadas foram: Leite Ninho Nestlé, Itambé e La Serenissima.

Inicialmente foram pesados 5 g de leite em pó da primeira marca. Em seguida essa mesma massa foi transferida para um frasco de Erlenmeyer, juntamente com a adição de 50 mL de água – amostra de leite desnatado. Consecutivamente 5 gotas de solução de fenolftaleína foram adicionadas.

Por final, a amostra foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,1 M, por meio de uma bureta de 10 mL, até se chegar na coloração rósea.

O mesmo procedimento foi realizado três vezes para cada marca.  

1. Discussão de resultados

Com os dados obtidos no experimento e sabendo que o fator de correção do hidróxido utilizado era de 0,9976, foi possível chegar aos seguintes valores da porcentagem de ácido láctico:

Leite Ninho Nestlé:

1ª amostra → A=5,006 g  e  V=8,45 mL

[pic 2]

2ª amostra → A=4,999 g  e  V=8,1 mL

[pic 3]

3ª amostra → A=5,005 g  e  V=8,41 mL