QUALIDADE DO LEITE (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO, FORMALDEÍDO, CLORETOS E ACIDEZ)
Por: flavinha_apf • 16/11/2018 • Trabalho acadêmico • 1.662 Palavras (7 Páginas) • 412 Visualizações
FSP – FACULDADE SÃO PAULO ROLIM DE MOURA - RO
DISCIPLINA
QUÍMICA APLICADA A SAÚDE |
PROFESSOR
UILES JESUS OLIVEIRA |
TÍTULO DA PRÁTICA
QUALIDADE DO LEITE (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO, FORMALDEÍDO, CLORETOS E ACIDEZ) |
ACADEMICOS
ATAIZA FREITAS FREIRE | |
SOLANGE CORDEIRO CHALEGRA | |
TÂNIA SIMÃO | |
VANESSA SIMÓES FERREIRA | |
VIVIANE CASCIMIRO |
ROLIM DE MOURA
04/10/2018
1.0 - INTRODUÇÃO
A qualidade do leite é definida por diversas composições químicas, características físico-químicas e microbiológicas. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, também é importante quanto à qualidade composicional do leite. Do ponto de vista, do controle de qualidade, o leite e os derivados lácteo estão entre os alimentos mais testados e avaliados, principalmente devido à importância que representam na alimentação humana e à sua natureza perecível. A qualidade do leite destinado ao consumo humano tem despertado a atenção e a preocupação de pesquisadores, tendo em vista a importância que este alimento tem no aspecto nutricional, econômico-social e de saúde pública. A qualidade e a segurança dos alimentos devem ser referencias na indústria de laticínios, já que são fatores essências para a saúde do consumidor. |
2.0 - OBJETIVO
Temos visto na mídia, nestes últimos dias, várias notícias ruins sobre o leite de caixinha, considerando praticamente um crime hediondo o fato de haver sido encontrado água oxigenada e soda cáustica em algumas marcas de leite. O leite é um dos alimentos mais consumidos que existe. Logo que é produzido, após a ordenha, seja ela manual ou mecânica, ainda na fazenda, onde se recomenda que o leite seja resfriado para prevenir, evitar, o desenvolvimento de microrganismos ali já existentes, porque ele já sai do ubre da vaca contendo esses elementos que precisam ser imediatamente inibidos antes do seu desenvolvimento, utilizando-se para isso o resfriamento, se possível em torno de 4° Celsius. Ao chegar às cooperativas, o leite, após os testes de qualidade e separação de algumas matérias primas, passa pelo processo de pasteurização que consiste na elevação de sua temperatura a quase fervura, em torno de 80° Celsius e a seguir é resfriado bruscamente sofrendo assim choque térmico, eliminando a possível patogenia do leite. Após essa operação, o leite é embalado em sacos plásticos ou vidro e remetido ao consumidor. O leite assim beneficiado tem uma validade para consumo de no máximo vinte e quatro horas. Os procedimentos para o leite em caixinha são idênticos aos descritos acima com os seguintes “acréscimos” tecnológicos. A embalagem é especial, a caixinha, é constituída por camadas sobre postas, tendo dentre elas uma lamina de alumínio cuja função é inibir a passagem da luz, uma camada de plástico para evitar o contato do leite com o alumínio e camadas de papel e papelão. |
3.0 - PROCEDIMENTO E EQUIPAMENTOS DE SEGURANÇA PARA REALIZAÇÃO DA TÉCNICA
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4.0 - MATERIAIS PARA A REALIZAÇÃO DA TÉCNICA
4.1 - PERMANENTE – EQUIPAMENTOS
QTD | UND. MED. | EQUIPAMENTO | FINALIDADE |
01 | UND. | Balança analítica de precisão | Aferição de massas |
4.2 - PERMANENTES – VIDRARIAS
QTD | UND. MED. | VIDRARIA | FINALIDADE |
01 | UND. | Proveta Volumétrica de 50ml | Medir volume |
01 | UND. | Erlenmeyer de 250ml | Titulação |
01 | UND. | Bureta de 100ml | Titulação |
01 | UND. | Funil de vidro | Transferência de líquido |
01 | UND. | Becker 100 ml | Preparo de Solução |
02 | UND. | Bastão de vidro | Preparo de Solução |
01 | UND. | Pepeta de 5ml | Transferência de volume |
16 | UND. | Tubos de ensaio | Preparo de soluções |
01 | UND. | Estante para tubos de ensaio | Suporte para tubos |
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