A Produção de Massa Microbiana

Produção de massa Microbiana

Objetivo: Nesse tipo de fermentação, o objetivo principal é produzir o maior número de células possível, com o menor custo. Essas células podem ser utilizadas em diversos fins, como por exemplo:

• Fermento de padaria

• Pró - bioticos

• Massa para fins nutricionais

μ-os

        Vários μ-os podem ser utilizados para esse fim, dependendo do produto final que se deseja.

• fermento de padaria é o Saccharomyces cerevisiae.

• Os pró – bióticos são μ-os que fazem parte da flora intestinal. Lactobacillus são muito utilizados

• Para a produção de massa são utilizados μ-os com grande capacidade de aproveitar meios de cultura de baixo custo, normalmente resíduos da produção de alimentos.

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Meios de cultura

Os meios de cultura utilizados geralmente são resíduos de baixo custo, como já foi dito. Alguns resíduos/materiais são descritos abaixo:

• Produção de farinhas

• Polpas de frutas/sucos

• Óleos vegetais – tortas

• Produção de açúcar – Melaço

• Processamento de madeira – Licor sulfitico

• Laticínios

• Processamento de carnes

• Petróleo

Os materiais de origem vegetal são fontes de carbono, principalmente açúcar. O problema é que esses materiais tem baixo teor de açucares redutores. Os μ-os tem que ter enzimas hidrolíticas ou o produto tem que ser hidrolizado por um meio químico antes do uso. Outro problema desses materiais é o elevado teor de lignina, material vegetal que dificulta o crescimento de μ-os. Vários μ-os produzem lignina peroxidase, enzima que degrada a lignina.

O licor sulfitico é um resíduo da produção de papel. Para a produção de papel é necessário remover por meio químico a lignina, utilizando tratamento com ácido sulfuroso. A água residual desse processo é tem açucares redutores, porém em concentração baixa.

Os materiais de origem animal são fontes de nitrogênio. São muito utilizados também fontes de nitrogênio inorgânico.

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Produção de fermento de pão

        O fermento é utilizado desde a antigüidade na produção de pão. A respiração da levedura produz CO2, que é eliminado da massa, dando ao pão a consistência desejada.

Meio para produção

        O meio mais utilizado para a produção de levedura consiste no uso de melaço e uma fonte inorgânica de nitrogênio, como sais de amoneo.

        O esquema da produção de fermento é mostrado abaixo :

[pic 1]

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Produção de massa Microbiana para fins alimentares

        O principal objetivo dessa técnica é utilizar materiais de baixo custo e converte-los em material nutritivo. A grande vantagem da massa microbiana como alimento é o elevado teor proteína alcançado no produto final. A importância desse processo é ter uma fonte barata de proteínas.

        Vários μ-os podem ser utilizados:

Algas: São μ-os autotroficos, ou seja, podem converter o CO2 em carbono orgânico. Para isso utilizam uma fonte de luz, que é a energia que é utilizada para fazer essa conversão. Vários estudos foram desenvolvidos, porém poucos aplicações práticas foram alcançadas.

Bactérias: Não são autotroficas, mas tem grande capacidade de converter nitrogênio inorgânico em orgânico. Como tem tempos de geração curtos, os processos são rápidos.

Leveduras: Apresentam características semelhantes as bactérias.