ANÁLISES FISICO QUÍMICAS DE DIFERENTES SUCOS CONCENTRADOS DE MARACUJÁ

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COLÉGIO TÉCNICO BENTO QUIRINO

KEVIN FARIA    
LEONARDO FERREIRA
LEONARDO MARTINS
LETÍCIA STEFHANNY
MATEUS GARCIA

ANÁLISES FISICO QUÍMICAS DE DIFERENTES SUCOS CONCENTRADOS DE MARACUJÁ

Campinas/SP

2015

ANÁLISES FISICO QUÍMICAS DE DIFERENTES SUCOS CONCENTRADOS DE MARACUJÁ

Relatório final, apresentado a Escola Bento Quirino Unid II, como parte das exigências para a obtenção do título de Técnico em Química.

                                                         Orientadora: Professora Fernanda Rossi

 Campinas, ____ de _____________ de _____.

BANCA EXAMINADORA

________________________________________

Prof. (Daniela Cypriano)

Coordenadora do Curso Técnico

________________________________________

Prof. (Franciele Bitencourt)

Professora Técnica no Colégio Bento Quirino

________________________________________

Prof. (Roberval Serafim)

Professor Técnico no Colégio Bento Quirino

________________________________________

Prof. (Fernanda Rossi)

Professor Técnico no Colégio Bento Quirino

“Às vezes construímos sonhos em cima de grandes pessoas... O tempo passa e descobrimos que grandes mesmo eram os sonhos e as pessoas pequenas demais para torná-los reais!”

(Bob Marley)

AGRADECIMENTOS

Ao longo do ano e até o resultado final deste trabalho várias foram as situações vividas pelos integrantes do grupo, positivas e negativas. Algumas barreiras foram ultrapassadas com esforço e dedicação até que tudo se resolvesse, mas nada seria possível sem auxílio de pessoas importantes. Os integrantes desse grupo deixam aqui os agradecimentos a professora Fernanda Rossi, a qual serviu de orientadora durante o ano letivo até o desfecho final desta tarefa; A toda equipe docente do curso técnico de química, Professora Daniela Cypriano, Professor Roberval Serafim, Professora Franciele Bitencourt; A equipe do colégio técnico Bento Quirino dispostos a ajudar no que necessário e cabível dentro de sua função. Além destes, o grupo gostaria de deixar uma dedicatória especial como simbologia de gratidão primeiramente, como religiosos, a Deus; Aos pais de cada um dos integrantes pelo apoio, familiares e a todos que de alguma forma colaboraram para a elaboração e realização deste trabalho, seja apoio moral ou de outras maneiras.

DEDICATÒRIA

Dedico a todas nossas famílias, pela sua capacidade dе acreditar e investir em nós. Aos nossos pais, pelos cuidados е dedicaçãos que nos deram, com muito carinho е apoio, não mediram esforços para qυе chegassemos аté esta etapa de nossas vidas e mostraram com todo seu amor que não estamos sozinhos nessa caminhada.

SUMÁRIO

1.        INTRODUÇÃO        12

2.        REVISÃO LITERÁRIA        14

2.1.        Acidez total titulável        14

2.2.        Titulações de Neutralização        14

2.3.        Preparação e padronização de uma solução de NaOH 0,1 mol L-1        15

2.4.        Potencial Hidrogeniônico        16

2.4.1.        Importância do pH para o corpo humano        17

3.        MATERIAIS E MÉTODOS        22

3.1.        Acidez total titulável em ácido cítrico        22

3.2.        Densidade relativa        23

3.3.        Determinação da Turbidez        24

3.4.        Determinação do pH        24

3.5.        Sólidos Solúveis Totais (°Brix)        25

3.6.        Padronização da solução de NaOH 0,1M        26

4.        RESULTADOS E DISCUSSÕES        28

4.1.        Padronização do NaOH        28

4.2.        Tabela de regulamento técnico para fixação dos padrões de identidade e qualidade do suco de Maracujá.        30

4.3.        Acidez total titulável        30

4.4.        Potencial Hidrogeniônico(pH) dos sucos concentrados de maracujá        34

4.5.        Turbidez dos sucos concentrados de maracujá        35

4.6.        Densidade relativa dos sucos        36

4.7.        Sólidos Solúveis Totais        39

4.8.  Relação dos sucos de maracujá        40

5.        CONCLUSÃO        41

6.        ANEXOS        42