CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS DA NATUREZA - CCEN DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA - UFPB

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS DA NATUREZA - CCEN

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA - DQ

Determinação de ácido acético em vinagre

PROFESSOR: DR. MÁRIO CÉSAR UGULINO DE ARAÚJO

GRUPO: Diego Bruno Paiva Dias

    Fabíola Cabral Terto

    Lucas De Vasconcelos Bezera  

         

        João Pessoa, 16 de agosto de 2018.

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Sumário

1.Introdução......................................................................................................3

2.Objetivos................................................................................................3

 3.Materias................................................................................................3

 4.Reagentes..............................................................................................3

5.Metodologia ...........................................................................................4

5.1 Preparação a solução de NaOH...........................................................4

5.2 Preparação da solução de biftalato de potássio...................................4

5.3 Padronização a solução de NaOH.......................................................4

5.4 Preparação da solução de ácido acético..............................................4

5.5 Determinação do ácido acético no vinagre comercial...........................4

6.Resultados...............................................................................................5

7.Discursões................................................................................................8

8,Conclusão ................................................................................................9

9.Referencias ..............................................................................................9

10.Anexo com cálculos e tabelas................................................................10

1. Introdução

O vinagre é uma solução diluída de ácido acético, elaborado por dois processos consecutivos: a fermentação alcoólica, quando o açúcar é convertido a etanol, e a oxidação fermentativa, transformando álcool em ácido acético ( MARQUES, 2008 apud SCHIMOELLER, 2011).

A legislação brasileira define que vinagre ou vinagre de vinho é o produto obtido através da fermentação acética do vinho e deve conter uma acidez mínima de 40g por litro expresso em ácido acético (4%). (SPINOSA, 2002).

O vinagre é composto de ácido acético, álcool etílico, extrato seco e cinzas, sendo o ácido acético o principal composto. Ele pode ser classificado em diversos tipos de vinhos, como por exemplo, o vinagre de álcool, agrin branco ou agrin tinto e entre outros. (SPINOSA, 2002).

1. Objetivo

Determinar a quantidade de ácido acético em vinagre comercial através de uma titulação com a solução padronizada de hidróxido de sódio (NAOH).

1. Matérias

• Béquer 50ml;
• Pipeta volumétrica;
• Bureta;
• Espátula;
• Balão volumétrico;
• Aparelho medidor de ph;
• condutivimetro

1. Reagentes

• Ácido clorídrico;
• Tetraborato de sódio;
• Hidróxido de sódio;
• Biftalato de potássio;

1. Metodologia

1. Preparação da solução de NaOH

Com o objetivo de preparar a solução de NaOH pesou-se, em um béquer, aproximadamente 2,042g de NaOH 0,1mol/l e, em seguida, dissolveu-se a amostra de com água destilada. Transferiu-se a solução para um balão volumétrico de 500ml, completou-se o volume do balão com água destilada.

1. Preparação da solução de biftalato e potássio

Pesou-se em um béquer 0,2g de biftalato de potássio. Dissolveu-se a                amostra com água destilada com a ajuda de um ultrassom.

1. Padronização da solução de NaOH

Da solução preparada de biftalato de potássio, completou com água destilada o béquer de 500ml até cobrir os eletrodos. Para verificar o ponto de viragem utilizou-se o azul de bromotimol. Titulou-se a amostra com a solução de NaOH como titulante, contido em uma bureta de 25ml.

1. Preparação a solução e ácido acético

Com o auxílio de uma pipeta, transferiu-se 5ml de vinagre comercial para o balão volumétrico de 50ml, completou-se o volume do balão com água destilada.

1. Determinação do ácido acético em vinagre

Da solução preparada de ácido acético a partir do vinagre comercial, retirou-se uma alíquota de 5ml, transferiu-se o volume para um béquer 100ml. Completou-se o volume do béquer com água destilada, até cobrir os eletrodos. Titulou-se a amostra de vinagre comercial com a solução de NaOH padronizada como titulante, contido em uma bureta de 25ml. Anotou-se o PH e a condutividade a cada 0,5 ml de volume gasto.

1. Resultados

1. Padronização pelo pH

Com os dados, obtiveram-se os gráficos abaixo após a plotagem.

Figura 1: pH x volume                                                         Figura 2: 1ª derivada ∆pH/∆V x Volume

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Figura 3: 2ª derivada ∆(∆pH/∆V) x Volume

[pic 4]

A partir dos pontos de mínimo e máximo do gráfico da segunda derivada, usando a equação da reta e fazendo y = 0, obtemos o volume x:

y = -4,7143x + 64,496              🡪       x = 13,68 mL

Assim, o volume obtido de NaOH é de 13,68 mL. Com este sabemos que C  = 0,0716 mol/L de NaOH

1. Padronização pela condutividade

Com os dados do experimento, obteve-se o gráfico a seguir.

Figura 4: Condutividade x Volume

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“Separamos” esta curva em duas partes para uma maior precisão na plotagem dos dados, usando como ponto em comum o último ponto que apresenta padrão (volume = 12,5 mL e condutividade = 1206 µs/cm).

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