Estrutura dos Seminários de Química dos Alimentos

Estrutura dos Seminários de Química dos Alimentos.

Deve ter o conceito e métodos de análise.

Observações:

 Entregar uma cópia impressa do seminário ao professor no dia da apresentação.

 Montar o seminário em apresentação de slides do Power point;

 Tempo mínimo de apresentação: 20 minutos;

 Todos os alunos do grupo devem falar e conhecer sobre o assunto no todo, não só da parte que explicará;

 Planejar e calcular o tempo pelo número de slides, ex.: se gastar 1 minuto em média por slide, serão necessários 20 slides;

 Não carregar muito os slides (muita informação fica ruim para quem assiste entender, a pessoa não sabe se lê o slide ou presta atenção em quem está falando, aí acaba não entendendo)

 A forma correta é colocar tópicos principais e explicar cada um deles, pois eles servirão como guia (evitar escrever texto no slide e ficar lendo o texto do slide na apresentação);

 Posicionamento dos apresentadores: o aluno que estiver falando deve se posicionar “de lado” de forma que possa olhar para o slide para que possa ver o tópico e depois olhar para o público e explicar (evitar ficar de costas para o público).

Datas das apresentações nos dias 6/11 e 13/11, 7 grupos de 5 alunos, cada grupo 1 tema:

1. Fibras totais e dietéticas

2. Lipídios

3. Vitaminas

4. Aditivos intencionais e não intencionais

5. Análises de leite e derivados

6. Análises de carne e produtos cárneos

7. Análises bebidas alcoólicas e não-alcoólicas

Sugestões de montagem:

1. Fibras totais e dietéticas

Fibra bruta

Fibra alimentar total – Método enzimático-gravimétrico

Fibra alimentar solúvel e insolúvel – Método enzimático-gravimétrico

Pectinas – Prova qualitativa

Pectinas – Determinação por gravimetria

Dióxido de enxofre – Prova qualitativa

Dióxido de enxofre – Método quantitativo de Monier-Williams

Corantes artificiais orgânicos – Prova qualitativa

Corantes artificiais – Determinação quantitativa

Determinação da composição de ácidos graxos saturados e insaturados por cromatografia em fase gasosa

Preparação de ésteres metílicos de ácidos graxos

Pesquisa de compostos voláteis por cromatografia em fase gasosa com detector de massas e

técnica de headspace.

2. Lipídios

Lipídios ou extrato etéreo – Extração direta em Soxhlet

Método de Extração por Goldfish

Lipídios ou extrato etéreo com hidrólise ácida prévia

Processo de Gerber

Processo de Babcock

Extrato alcoólico

Método de Bligh-Dyer

Hidrólise alcalina

Método de Rose-Gottlieb e Mojonnier

Índice de iodo

Índice de saponificação

3. Vitaminas

Determinação de carotenóides em produtos naturais

Determinação de ß-Caroteno em massas alimentícias

Determinação de vitamina A em alimentos

Determinação de vitamina A em matéria-prima

Determinação de vitamina B1 em alimentos

Determinação da concentração da vitamina B12 em matéria-prima

Doseamento microbiológico de vitamina B12

Determinação de vitamina B2 em alimentos

Determinação de vitamina B6 em matéria-prima

Determinação de vitamina C com iodato de potássio

Determinação de vitamina C pelo método de Tillmans

Determinação de vitamina E (tocoferóis totais)

Determinação de vitamina E em matéria-prima

Determinação de niacina e nicotinamida

4. Aditivos intencionais e não intencionais

Conceitos

Acidulantes/Reguladores de acidez