Funções Orgânicas Limpeza e sanitização

                     Limpeza e sanitização

Nome do aluno: Lumara Oliveira da Silva.

Tuma: técnico em química.

Data de realização: 05 de dezembro de 2014.

Professora: Aline.

Introdução

         As cervejarias são consideradas indústrias alimentícias e, portanto, os procedimentos de limpeza e sanitização são de grande importância para a qualidade e durabilidade do produto.

Limpeza: é o procedimento utilizado para remoção de materiais estranhos como pó, terra, grande número de microrganismos, material inorgânico substancias químicas.

Em geral é utilizada a água associada ou não a detergentes, enzimas e auxiliares mecânicos (rodo, esfregão, buchas, panos, etc.) e neste caso a limpeza também é chamada de lavagem.

            Sanitização: caracteriza-se por representar um conjunto de operações de natureza física ou química com o objetivo de reduzir o nível de contaminação por microrganismos e proteínas tóxicas, em superfícies inanimadas (instalações, equipamentos e utensílios). Os procedimentos de sanitização não asseguram a eliminação total de bactérias na forma de esporos ou de proteínas tóxicas. Portanto, a sanitização é o processo que visa à eliminação de microrganismos na forma vegetativa, excetuando-se esporos bacterianos.

 

Objetivo

Está visita teve como objetivo geral, visar e acompanhar a limpeza e sanitização da empresa klaro chopp.

Material utilizado

• Ácido Peracético.
• Hidróxido de sódio.

Na visita técnica na empresa Klaro chopp, no dia 05 de dezembro de 2014, os alunos do SENAC, foram acompanhar a limpeza e a sanitização da empresa, chegando lá se depararam com a segurança, tendo que se identificar para conseguir entrar, pois então identificaram e foram todos bem recebidos pelo cervejeiro Noêmio.  

Logo na entrada conheceram o proprietário Rodrigo, que por curiosidade fizeram-se várias perguntas, e descobriram que ele era um técnico em química, sendo assim ele pode assinar pela sua própria empresa, logo ofereceu para acompanhar na visita.

Rodrigo o proprietário da empresa distribuiu tocas para a segurança e higienização do produto, foram para o almoxarifado para conhecer os produtos, como o lúpulo, o que dá o aroma e o amargo, esse produto vem diretamente da Alemanha.  

O outro produto era o malte, popularmente conhecido como “Grão de arroz”, mais nome real também é a cevada, que seu uso e para germinação e sua casca serve como um filtro.

Rodrigo explicou-se que dentro de cada barril tem em média 475 reações químicas,

e em média são produzidos 80 mil litros por semana, e a empresa contem 10 funcionários contando com o proprietário, lembrando-se que o produto químico amônia e utilizado para resfriamento.

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