Os Carboidratos dos Alimentos

CARBOIDRATOS

Os carboidratos são as principais fontes de energia conhecidas, também como açucares, são moléculas de carbono com agua, desempenhando vaias papeis importantes na bioquímica. São biomoléculas mais abundantes na natureza, encontrados em células vegetais com a reserva de amido e em células de animais com a reserva de glicogênio (CAMPBELL, 2000).

A glicose produzida pelas plantas verdes armazenadas na forma de amido, como reservas energéticas das plantas. Os animais e o homem tem uma enzima que reconhece a conformação helicoidal de amido e pode quebra-los em suas unidades de glicose (CAMPBELL, 2000).

Os carboidratos são classificados em quatro categorias sendo: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

Os monossacarídeos podem ser um polidroxialdeido (aldose) ou um polidroxicetona (cetona). Apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura, no entanto sua formula geral é representado Cn(H2O)n. Carboidratos de 5 carbonos, ribose e desoxirribose, ocorrem nas estruturas do RNA e do PNA. Açucares de 4 a 7 carbonos atuam na fotossíntese e outros vias metabólicas (CAMPELL, 2000).

Os oligômeros de açúcares ocorrem com frequência como dissacarídeos, formado pela ligação de duas unidades de monossacarídeos, por ligações glicosídicas. A sacarose e o açúcar comum que são extraídos da cana de açúcar e a beterraba. Quando consumidas por animais ela é hidrolisada a glicose e a frutose é degradada pelo processo metabólico para fornecer energia. No ser humano o consumo exagerado pode trazer problemas de saúde.

Os polissacarídeos que ocorrem no organismo são normalmente compostos de poucos tipos de monossacarídeos, um polímero que constituído somente por um tipo de monossacarídeos e um homo polissacarídeos. O monômero mais comum é a glicose. A celulose e a quitina são polissacarídeos com ligações B- glicosídicas e são materiais estruturais. O amido e o glicogênio também são polissacarídeos e servem como polímeros de armazenamento de carboidratos (CAMPBELL, 2000).

MATERIAIS

Becker tubo de ensaio, pipetar Pasteur bico de Bunsen, balanças, agua destiladas, pinça de madeira, vidro de relógio, bastão de vidro, sacarose, celulose, frutose, glicose, amido, solução de Benedict, lugol, maça, farinha de trigo, arroz, glicose, fibrose, sacarose, feijão e espátula.

PROCEDIMENTO

Com o auxílio de uma espátula colocamos 5 gr de cada carboidrato em um vidro de relógio, conferindo o peso com o auxilio da balança, colocamos 50 mL de água destilada em um Becker, adicionando o carboidrato com o auxílio de um bastão de vidro, misturamos para verificar se a solução (diluída a 1%) era ou não solúvel, conforme a tabela abaixo.    

TABELA 1 – Solubilidade dos carboidratos com água

Reagente	Resultado	Coloração
Sacarose	Solúvel	Não alterou a cor da Solução
Frutose	Solúvel	Não alterou a cor da Solução
Glicose	Solúvel	Não alterou a cor da Solução
Amido	Pouco Solúvel	Após a mistura a solução ficou esbranquiçada, com precipitação de um pó branco para o fundo
Celulose	Pouco Solúvel	Após a mistura a solução ficou esbranquiçada, com precipitação de um pó branco para o fundo

Colocamos 3 mL da solução dos carboidratos (sacarose, frutose, glicose, amido e celulose em um tubo de ensaio, adicionamos 2 mL de solução de Benedict, em seguida, com o bastão de vidro agitamos a solução e depois aquece-se na chama do bico de Bunsen, com o branco ou testemunha utilizamos 3 mL de água e 2 mL de solução de Benedict. De acordo com a tabela 2, observa-se os resultados experimentais:

TABELA 2 – Identificação dos açúcares redutores e não redutores com a ajuda do reativo Benedict.

Reagente	Resultado	Solúvel em H²O	Coloração
Sacarose	Incolor	Solúvel	Azul
Frutose	Incolor	Solúvel	Vermelho Tijolo
Glicose	Incolor	Solúvel	Vermelho Tijolo
Amido	Branco	Pouco Solúvel	Azul
Celulose	Branco	Pouco Solúvel	Esverdeado
Testemunha	Incolor	-	Azul

Utilizando os reagentes: Arroz, feijão, farinha de trigo, e maça, colocamos em um vidro de relógio, adicionamos 10 mL de reativo Lugol, verificamos conforme a tabela 3, os seguintes resultados: