Resumo: Óleos e gorduras
Por: Luana Mega • 13/6/2017 • Relatório de pesquisa • 3.571 Palavras (15 Páginas) • 296 Visualizações
Óleos e gorduras exercem as seguintes funções
- Lubrificantes
- Contribuem para o sabor
- Auxiliam no transporte de vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K)
- Fontes de ácidos graxos essenciais
Deve ser adequadas para evitar perda de qualidade e
rendimento no produto final. Evitar respiração dos
- Solúvel na maioria dos solventes orgânicos grãos que leva ao aquecimento, aumento acidez.
- Insolúveis em água (hidrofóbicas) Produção do óleo
- Formadas por Triglicerídeos 1- Armazenamento da semente
↓ ↓ Antes de ser armazenada matéria é
Ésteres de ácidos graxos e glicerol secagem e limpeza avaliada; teor de umidade, material
↓ estranho, avariados e ardidos.
2- Preparação da matéria prima
Saturados ou Insaturados ↓
Limpeza e pesagem → peso determina rendimento da extração
↓ ↓ Descorticação → retira película que envolve a semente
Fazem mal Não fazem mal Trituração e laminação
Cozimento → diminui a viscosidade do óleo e sua tensão
Fontes: Óleo origem vegetal (oleaginosas) 3- Extração do óleo bruto
Óleo origem animal ↓
Microbiana (leveduras) Prensagem mecânica sob alta pressão, rendimento aumenta 5%
Ou dispensando extração com solvente
Solvente Hexana; dissolve o óleo com facilidade sem
agir sobre outros componentes, inflamável,
alto custo
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