Ácido ascórbico

1. Propriedades Físico-Químicas

O ácido ascórbico (Vitamina C) é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. É importante observar que a vitamina C (ácido ascórbico) é extremamente instável. Ela reage com o oxigênio do ar, com a luz, água, leite, ou qualquer outro meio que possui um Ph alcalino. Assim que é exposta têm-se início reações químicas que a destroem, daí o surgimento do gosto ruim no suco pronto. Estima-se que, em uma hora, quase que a totalidade do conteúdo vitamínico já reagiu e desapareceu, por isso é importante consumir as frutas ou o suco fresco feito na hora. No caso das frutas, deve-se levar em conta o estado das mesmas (cascas, cor e etc.), caso estejam 'feridas' pode ser que já se encontre em estado avançado de reação e não tenha o 'teor' vitamínico que se deseja.

2. Alimentos que contém Vitamina C

Frutas: abacaxi, acerola, goiaba, laranja, limão, tangerina, kiwi, caju, morangos.

Legumes e Verduras: pimentão, rúcula, alho, cebola, repolho, espinafre, tomate, brotos de verduras, agrião, alface.

3. Função orgânica da vitamina C para seres humanos.

• Auxiliar na formação dos tecidos, pois participa da constituição da parede celular de todas as células do corpo, como ossos, cartilagens e até do dente.

• Regular o metabolismo geral do organismo

• Ajuda a resistir às doenças no coração

• Estimula as defesa do organismo previnindo gripes, fraqueza muscular e infecções.

• Ajuda o sistema imunológico e a respiração celular, estimula as glândulas supra-renais e protege os vasos sanguíneos.

• A vitamina C é importante para o funcionamento adequado das células brancas do sangue. É eficaz contra doenças infecciosas e um importante suplemento no caso de câncer.

4. Carência

• Escorbuto- resultante da falta de vitamina C. Sem a vitamina C, o colágeno sintetizado é muito instável para desempenhar sua função. Escorbuto ocasiona a formação de feridas na pele, gengiva esponjosa e sangramento das membranas mucosas. As feridas são mais abundantes nas coxas e pernas. No estágio avançado do escorbuto há feridas supuradas abertas, perda dos dentes, e eventualmente morte.

• Gengivite

• Gripe, bronquite ou pneumonia, hemorragias

• Um tipo de anemia pela diminuição da absorção do ferro presente nos alimentos vegetais

5. Excesso de vitamina C

A vitamina C possui pouca toxidade. O excesso de vitamina C pode causar indigestão, particularmente quando ingerida de estômago vazio. Quando tomada em altas doses, a vitamina C causa diarréia em adultos saudáveis. Sinais de intoxicação por excesso de vitamina C podem incluir náusea, vômito, diarréia, dor de cabeça, rubor na face, fadiga e perturbação no sono. Como a vitamina C melhora a absorção de ferro, o envenenamento