A confecção de buffet de eventos

Em Gastronomia

DIOGO KROHN WEBER

SABOROSOS MOMENTOS ESPECIAIS

A confecção de buffet de eventos.

Polo Unip Cruz Alta -RS

2018

Projeto Integrado Multidisciplinar – PIM I

Cursos Superiores de Tecnologia

Em Gastronomia

DIOGO KROHN WEBER

SABOROSOS MOMENTOS ESPECIAIS

A confecção de buffet de eventos.

Disciplinas:

Planejamento e elaboração de cardápio

Desenvolvimento sustentável

Dinâmica de relação interpessoais

Estrutura e funcionamento da cozinha

Orientação:

Prof. Rodrigo Stolf

Polo Unip Cruz Alta -RS

2018

RESUMO

O serviço de buffet geralmente está atrelado a um momento de comemoração ou de grande entusiasmo e troca de informações, mas para executar um serviço de qualidade é preciso ter algumas precauções e cuidados, pois são momentos especiais de contratantes. Neste artigo explanaremos algumas ideias de como poder elaborar de maneira correta, obedecendo padrões que deixam um serviço de buffet harmônico. Serão esclarecidos tipos de serviço e modelos de buffet com suas particularidades e padronização. A cozinha de um restaurante e serviço de buffet tem grande influência no resultado final da operação, e para um equilíbrio devemos levar em consideração a sustentabilidade da cozinha, a sua estrutura e funcionamento e a dinâmica de relação interna com toda sua equipe.

Palavras chave: buffet, serviço de buffet, sustentabilidade, funcionamento, estrutura, dinâmica interpessoal.



SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ......................................................................................... 5

1. BUFFET DE EVENTO .......................................................................... 6

Desenvolvendo um Cardápio de Buffet De Eventos....................... 6

1.1.1 Tipo de serviço ............................................................................... 7

Cardápio de pratos quentes e frios............................................. 7

1.1.3 Serviço de bebidas......................................................................... 8

2 PRODUZINDO O CARDÁPIO PERFEITO............................................. 9

2.1 Cardápio de pratos quentes e frios................................................. 9

2.2 Carta de bebidas................................................................................ 10

2.3 Cálculo do Cardápio.......................................................................... 11

3SUSTENTABILIDADE EM SERVIÇOS DE BUFFET............................. 11

4 RELAÇÃO DE COMUNICAÇÃO NA COZINHA.................................... 13

5 A COZINHA DE UM BUFFET DE EVENTOS........................................ 14

CONCLUSÃO............................................................................................ 15

REFERÊNCIAS......................................................................................... 16

INTRODUÇÃO

Este artigo tem como objetivo aprofundar e integrar os conhecimentos construídos nas disciplinas de Planejamento e elaboração de cardápio; Desenvolvimento sustentável; Dinâmica de relação interpessoais; Estrutura e funcionamento da cozinha. Para isso, foi realizada uma pesquisa bibliográfica a acerca destas disciplinas e uma análise sobre os Buffets de Eventos, consolidando aprendizagens multidisciplinares, embasadas teórica e empiricamente.

No primeiro capitulo é realizada uma pequena explicação do que é um Buffet de Evento. Em seguida é possível entender como se desenvolve um cardápio para este tipo de Buffet e quais são os serviços prestados. O planejamento e elaboração de cardápios de um restaurante ou serviço semelhante é algo que precisa respeitar suas devidas características, pois os clientes procuram certos estabelecimentos por seus modelos de cardápios e tipos de serviços.

Um cardápio bem elaborado precisa de atributos básicos que respeitam as regras na elaboração e definições básicas conforme sua tipologia. São serviços que precisam de atenção interna como mão de obra capacitada, com cálculos de custos e elaborações, e externa como sazonalidade, regionalidade e analise de mão de obra.

Estes e outros temas como dinâmica de relações interpessoais, desenvolvimento sustentável e a estrutura e funcionamento da cozinha serão abordados neste artigo cientifico.



1 BUFFET DE EVENTO

Um Buffet de evento pode ser servido de muitas maneiras, isso varia muito do tipo de evento, do gosto do cliente e da regionalização.

Sendo