Cozinhas Industriais Cuidados

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INFORMATIVO TÉCNICO NÚMERO 01 – FEVEREIRO 2011.

LIQUIDIFICADORES INDUSTRIAIS

Uns dos mais problemáticos equipamentos em cozinhas industriais, comerciais e hospitalares são os Liquidificadores. Peças importantes no processo, quando provocam transtornos enormes, com mudança de cardápio de ultima hora e irritações de todo tipo. Correias e desconforto junto ao cliente se juntam aos problemas de manutenção corretiva, que na emergência nem sempre consegue realizar um bom trabalho.
Há um velho ditado que diz: “Manutenção Corretiva Gera mais Manutenção Corretiva.” Então, efeitos indesejáveis correspondentes dificilmente são eliminados. Para corrigi-los temos que descobrir as causas. Vejamos as principais:

1- USO EM SOBRECARGA:
     O equipamento não foi projetado para liquefazer o produto em uso, nem pelo tipo, nem pela quantidade excessiva.

2- USO EM TENSÃO ERRADA:
     Se o equipamento for 110 v e é ligado em 220 v ele queima o motor.
    Se o equipamento for 220 v e é ligado em 110 v, sem carga ele agüenta por alguns minutos. Porém, quando colocado com carga – com produto em processo – a amperagem sobe, a tensão cai e o motor ou fiação elétrica queimam.

3- LIMPEZA E ARMAZENAMENTO INADEQUADOS:
    Motores elétricos molhados.
   Equipamentos armazenados em lugares úmidos ou sujeitos a respingos ou vapores de água.
   NOTA: Equipamentos molhados ou úmidos podem provocar choques fatias.

4- EQUIPAMENTOS COM COPOS QUE VAZAM:
    A água que escapa, infiltra pelo mancal e danificam primeiro os rolamentos. Depois, devido à corrosão – ferrugem – os rolamentos vão se travando provocando sobrecarga – o motor tem que fazer força para girar – e depois queima.

5- EQUIPAMENTOS VELHOS:

    Quebram naturalmente devido ao desgaste ao longo do tempo. Nem sempre as peças de reposição estão disponíveis para o conserto. O tempo de retorno ou é maior ou nem tem conserto.

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6- AS HÉLICES ESTÃO DANIFICADAS:

    Uso de produto muito duro ou mais resistente que as hélices.

    Material a processar fora da especificação de uso de equipamento.

    Esquecimento por parte do usuário de algum utensílio – faca, garfo ou colher – no interior do copo.

     NOTA: Em alguns casos, quando não percebida, a quebra de uma pequena parte das laminas pode provocar estragos desastrosos. Já sabemos de casos em restaurantes industriais, nunca em hospitais – graças ao bom DEUS.

O QUE FAZER PARA EVITAR TUDO ISTO:

1.a- PARA EVITAR SOBRECARGA:

       Use o liquidificador somente para aquilo que se destina. Verifique o manual do fabricante.

       Use somente a quantidade recomendada.

       Treine os usuários a respeitar estes limites.

2.a- PARA EVITAR LIGAÇÕES EM TENSÕES ERRADAS:

       Mantenha ou identifique se não tiver, as placas indicativas de tensão – 110 v ou 220 v, tanto no corpo da unidade, como na ponta do cabo próximo do plug e também na tomada da parede.

       Treine os usuários a obedecer estas identificações.

3.a- LIMPE E ARMAZANE O LIQUIDIFICADOR ADEQUADAMENTE:

       Lave somente o copo e nunca a unidade com o motor.

       O corpo com o motor deve ser limpo com um pano levemente umedecido e somente em sua parte externa. Não deixe entrar água em seus componentes internos. Nunca lave o corpo do motor embaixo de torneiras ou sob jatos de mangueiras.

       Armazene a unidade longe de pontos de respingos de água ou vapor. Se possível, use uma capa plástica adequada para protegê-lo quando fora de uso.