Um Estudo Sobre As Práticas De Mensuração Do Custo da Qualidade Em Um Restaurante Da Cidade de Natal

Um Estudo Sobre As Práticas De Mensuração Do Custo da Qualidade Em Um Restaurante Da Cidade de Natal

Tiago Henrique De Souza Echternacht Cintia Almeida

Resumo:

Os conceitos de Qualidade e Qualidade total difundiram-se com grande velocidade em todo mundo. A busca por novas práticas gerenciais no qual revolucionasse o pensamento administrativo, tornou-se pedra angular para a sobrevivência das organizações. A Gestão da Qualidade total buscou exatamente a melhoria progressiva dos produtos, serviços e desempenho da empresa, em todos os setores, acompanhada de gradativa redução de custos, eliminação de desperdícios, diminuição dos prazos de projeto, produção e atendimento, visando à satisfação do consumidor final, cumprindo assim seu papel junto à sociedade. O presente trabalho tem por objetivo apresentar alguns conceitos de Qualidade, bem como demonstrar a importância de um Sistema de Gestão da Qualidade e dos Custos da Qualidade. Finalmente, através de uma pesquisa qualitativa em um restaurante da região metropolitana de Natal (Rio Grande do Norte), pretende-se analisar a relação de controle e mensuração dos recursos consumidos em qualidade pela empresa e seus reflexos no processo produtivo e os retornos obtidos dos investimentos em qualidade.

Área temática: Custos da Qualidade

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Um estudo sobre as práticas de mensuração do custo da qualidade em um restaurante da cidade de natal

Tiago Henrique de Souza Echternacht (Universidade Federal da Paraíba - Brasil ) [e-mail]

Cíntia Almeida (Universidade Federal do Rio Grande do Norte – Brasil) [e-mail]

RESUMO

Os conceitos de Qualidade e Qualidade total difundiram-se com grande velocidade em todo mundo. A busca por novas práticas gerenciais no qual revolucionasse o pensamento administrativo, tornou-se pedra angular para a sobrevivência das organizações. A Gestão da Qualidade total buscou exatamente a melhoria progressiva dos produtos, serviços e desempenho da empresa, em todos os setores, acompanhada de gradativa redução de custos, eliminação de desperdícios, diminuição dos prazos de projeto, produção e atendimento, visando à satisfação do consumidor final, cumprindo assim seu papel junto à sociedade. O presente trabalho tem por objetivo apresentar alguns conceitos de Qualidade, bem como demonstrar a importância de um Sistema de Gestão da Qualidade e dos Custos da  Qualidade. Finalmente, através de uma pesquisa qualitativa em um restaurante da região metropolitana de Natal (Rio Grande do Norte), pretende-se analisar a relação de controle e mensuração dos recursos consumidos em qualidade pela empresa e seus reflexos no processo produtivo e os retornos obtidos dos investimentos em qualidade.

Palavras-Chaves: (Qualidade, Gestão da Qualidade, Custos da Qualidade) Àrea Temática: Custos da Qualidade

1. INTRODUÇÃO

O dinamismo do ambiente competitivo e mudanças nas exigências dos consumidores impõem às empresas pressões para a busca da melhoria da qualidade em seus produtos, serviços e processos. Justificar os projetos de investimentos em qualidade; definir o valor que uma empresa estaria disponível a pagar pela qualidade de seus produtos; identificar os pontos que representam perdas maiores para a empresa; mensurar o prejuízo no resultado de uma organização em função da ausência de qualidade em seus produtos, serviços e processos organizacionais.

Todas essas necessidades básicas de uma organização reportam-se aos chamados Custos da Qualidade (Cost of Quality - COQ), que surgem como uma ferramenta para estabelecer metas e para avaliar o desempenho dos programas da qualidade a partir da adoção de modelos de gestão da qualidade. Neste sentido, a Gestão da Qualidade tem se tornado uma importante fonte de vantagem competitiva.

O Sistema de Gestão da Qualidade é um conjunto a ser implementado com a finalidade de orientar cada parte da empresa para que execute de maneira correta e no tempo devido a sua tarefa. O mais aceito e adotado em todo mundo é estabelecido pelas normas da série ISO (Organização Internacional de Padronização), que cada vez mais estão sendo

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implantadas nas empresas a fim de buscar continuamente a melhoria da qualidade. Porém esse processo de certificação da gestão da qualidade total é bem complexo e tem um custo bastante elevado. Muitas empresas investem em qualidade sem necessariamente almejar a uma certificação: algumas por terem uma visão de que a qualidade mantém a competitividade; outras pelo fato de cumprirem determinações legais, onde, devido ao ramo de atividade, há um nível maior de exigências por Órgãos Regulamentadores para que os seus produtos e/ou serviços devam estar de acordo com os padrões mínimos de qualidade.

Gastos com qualidade, no caso dos restaurantes, não é somente um atrativo para os clientes, mas existem determinações (principalmente da Vigilância Sanitária) quanto à qualidade que devem ser cumpridas, dentre elas: as instalações devem estar em perfeitas condições, que incluem a ambientação, acessibilidade, higiene, etc; controle de qualidade da água para consumo; controle integrado de pragas; higiene pessoal e uniformização dos funcionários; responsabilidade técnica que possa elaborar o Manual de Boas Práticas de produção, manipulação e de prestação de serviços na área de alimentos; adotar o PIQ (Padrão de Identidade e Qualidade); acompanhar o estado de saúde dos funcionários através de exames periódicos, entre outros.

Inserido nesse contexto, pode-se observar o quanto esse ramo de atividade está obrigado a ter gastos com qualidade. Sendo assim, a empresa que busca essa qualidade tende a alcançar uma melhoria contínua nos seus processos, satisfazendo ao seu cliente e mantendo- se competitiva no mercado. Contudo surge os seguintes questionamentos: Como são mensurados esses gastos? O gestor tem algum tipo de controle sobre eles? Qual o retorno que esses recursos consumidos com qualidade podem trazer à empresa no futuro?.

Na busca de respostas para estas questões procurou-se, neste trabalho, através dos conceitos da qualidade e da utilização dos custos da qualidade, fazer um diagnóstico das práticas de mensuração e controle dos custos da qualidade em um restaurante da cidade de Natal, através de uma pesquisa qualitativa. Com esse estudo, pretende-se contribuir, com práticas que visam a qualidade, proporcionando a maximização dos resultados (lucros) para as empresas, e a satisfação de seus clientes.

1. CONCEITOS DE QUALIDADE

Atualmente, em todos os lugares e em todos os tipos de empresas e organizações estão preocupados com a qualidade. Mas é bem verdade que desde o surgimento do ser humano existe uma preocupação com a qualidade e com isso, o conceito de qualidade evoluiu ao longo de sua história sobre a terra. A palavra qualidade tem sido usada com um  significado amplo e genérico. Isso se dá por sua evolução no tempo e no foco, que é fortemente influenciada por precursores desses estudos sobre a qualidade.