O Mercado de Café e o Empreendedorismo em Pequenas Cafeterias

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ

CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

Ana Paula Levindo de Aguiar

O Mercado de Café e o Empreendedorismo em Pequenas Cafeterias

Rio de Janeiro

2018

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Ana Paula Levindo de Aguiar

O Mercado de Café e o Empreendedorismo em Pequenas Cafeterias

Trabalho Apresentado À Universidade Estácio De Sá Como Requisito Parcial Para Obtenção Do Grau De Bacharel Em Administração.

                                                          Orientador: Prof  Mestre Claudio Lopes Pereira

Rio de Janeiro

2018

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ANA PAULA LEVINDO DE AGUIAR

O Mercado de Café e o Empreendedorismo em Pequenas Cafeterias

Trabalho apresentado à Universidade Estácio de Sá como requisito parcial para a obtenção do grau de Bacharel em Administração.

Aprovado em _____________de _________________de 2018

 Banca Examinadora:

___________________________________________

Prof.  Mestre Claudio Lopes Pereira

Universidade Estácio de Sá

___________________________________________

Prof. Mestre Antonio Viana Matias

Universidade Estácio de Sá

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DEDICATÓRIA

        À minha mãe Juracy Levindo de Aguiar (in memorian) que estaria orgulhosa pela minha formação.

        Ao meu marido Marcos Henrique Carvalho e a toda minha família, em especial aos meus sobrinhos Andressa, Guilherme, Raphaela, Ramon, Ruan e Ana Lara.

AGRADECIMENTO

        A Deus primeiramente por me proteger diariamente, por cuidar da minha vida e de toda minha família, por me capacitar e me dar forças para conquistar meus objetivos.

        Ao meu marido Marcos Henrique Carvalho de Oliveira, pelo grande apoio e incentivo, que por alguns momentos pensei em desistir, mas ele sempre me incentivou a seguir em frente.

        Ao meu pai Irineu Gomes de Aguiar e aos meus irmãos Eduardo, Ricardo, Leonardo e Bernardo Henrique Levindo de Aguiar e as minhas cunhadas pelo apoio e carinho.

        As minhas amigas de faculdade Rúbia Maria Bezerra e Eliselma Alves.

        A todos os professores e em especial Dourival Quintanilha, Cláudio Lopes Pereira e Antônio Viana Matias, a quem admiro imensamente.

        E todas as pessoas que contribuiram direta ou indiretamente para a concretização deste trabalho.

EPÍGRAFE

“Que todos os nossos esforços estejam sempre focados no desafio à impossibilidade. Todas as grandes conquistas humanas vieram daquilo que parecia impossível”

Charles Chaplin.

RESUMO

O setor de café no país tem se mostrado um mercado bastante promissor  e que atrai cada vez mais empreendedores para o segmento.de cafeterias, isto porque, a expansão e o potencial de mercado no segmento de cafeterias estão em evidência no atual cenário mercadológico. O objetivo do trabalho foi mostrar como o segmento de cafeterias pode ser um modelo de negócio viável e lucrativo no mercado atual. Para isso, foi apresentado o mercado consumidor e seu crescimento e o comportamento do consumidor no segmento de café. O empreendedorismo no segmento de cafeterias também foi demonstrado, com suas vantagens, locais adequados, e a importância do plano de negócios para análise e viabilidade do negócio. Para isso foi utilizada a pesquisa bibliográfica baseada na obra de autores pertinentes ao tema. Como resultado foi constatado que a implantação de uma cafeteria deve ser realizada com cautela, através de um planejamento e da elaboração de um plano de negócios, uma vez que todo empreendimento é um risco e é preciso ter cuidado. Conclui-se com o trabalho que o segmento de café está crescendo cada vez mais e a tendência desse mercado de cafeterias é um setor bastante atrativo a empreendedores, que desejem um negócio inovador, atrativo e cheio de estilo para investir.

Palavras Chave: Mercado de café, empreendedorismo, cafeterias

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ABSTRACT

The coffee sector in the country has shown to be a very promising market that attracts more and more entrepreneurs to the segment of coffee shops, because the expansion and market potential in the coffee segment is evident in the current market scenario. The objective of the work was to show how the coffee shops segment can be a viable and profitable business model in the current market. For that, the consumer market and its growth and consumer behavior in the coffee segment were presented. Entrepreneurship in the cafeteria segment has also been demonstrated, with its advantages, appropriate locations, and the importance of the business plan for business analysis and viability. For this, the bibliographic research based on the work of authors pertinent to the theme was used. As a result, it was verified that the implantation of a cafeteria should be carried out with caution, through planning and the elaboration of a business plan, since every venture is a risk and care must be taken. It is concluded with the work that the coffee segment is growing more and more and the trend of this coffee market is a very attractive sector for entrepreneurs, who want an innovative, attractive and stylish business to invest.

Keywords: Coffee market, entrepreneurship, cafeterias

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

FIGURA 1 - Mercado de café	16
FIGURA 2 - O perfil dos consumidores de cápsulas de café	27
FIGURA 2 - Programa de Qualidade do Café – ABIC	28
FIGURA 4 - Análise Swot Starbucks Coffee	35

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO	10
1.1  PROBLEMA	11
1.2 OBJETIVOS	11
1.2.1 Objetivo Geral	11
1.2.2. Objetivos Específicos	11
1.3  DELIMITAÇÃO DO TEMA	11
1.4 RELEVÂNCIA DO TRABALHO	12
2  O MERCADO CONSUMIDOR DE CAFÉ E SEU CRESCIMENTO	12
2.1 CAFÉ -  HISTÓRICO	12
2.2 O MERCADO DE CAFÉ	14
2.3 CRESCIMENTO DO MERCADO DE CAFÉ	18
3  COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR	19
3.1 CARACTERÍSTICAS	19
3.2  A DECISÃO DE COMPRA	20
3.3 TEORIA DA MOTIVAÇÃO DE MASLOW	21
3.4 FATORES QUE INCENTIVAM A COMPRA	22
3.5 COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR NO MERCADO DE CAFÉ	26
4. EMPREENDEDORISMO NO SETOR DE CAFETERIAS	29
4.1 CONCEITOS E CARACTERÍSTICAS	29
4.2 INOVAÇÃO COMO ESTRATÉGIA DE EMPREENDIMENTO	33
4.3. EMPREENDIMENTO NO SEGMENTO DE CAFETERIAS	36
5. METODOLOGIA	37
5.1 A NATUREZA E MÉTODO DA PESQUISA	37
5.2 COLETA E TRATAMENTO DE DADOS	37
6. CONCLUSÃO	38
REFERÊNCIAS	40