Planejamento Estratégico - Caso restaurante le Bistrô

[pic 1]

FACULDADE MASTER DE PARAUAPEBAS

Curso de Administração

Lucas Araújo Souza

Carmem Lucia Barbosa

Lindomar Alves

Pedro Pereira

PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO: CASO DO RESTAURANTE LE BISTRÔ

Parauapebas

2016

APRESENTAÇÃO

O presente estudo foi realizado no restaurante Le Bistrô, analisando fatores que interferem diretamente na modificação das recitas e despesas do mesmo. Analisando esses dados foram aplicadas medidas corretivas para mudança desse panorama. O estudo levou em consideração aspectos como marketing, qualidade, financeiro, produção, e tem por objetivo a busca da melhoria contínua através do uso de ferramentas de qualidade na solução de problemas.

 

CONCEITUAÇÃO DO PROBLEMA.

O restaurante Le Bistrô trabalha com um conceito voltado para classes A, B e C, atende em três turnos, servindo café da manhã, almoço e jantar. O mesmo conta com 13 funcionários que são distribuídos dentre esses horários. Nos últimos meses o restaurante apresentou algumas dificuldades:

• As receitas do mês de Abril corresponderam a R$ 14.410,04, e em Maio R$ 12.593,81.
• As despesas totalizaram R$ 54.441,16 em Abril e R$ 52.685,79 em Maio.
• Os pratos servidos perderam a qualidade, além de um crescente numero de reclamações por parte dos clientes.  

FINANCEIRO

Resultados obtidos após as analises dos dados:

Receitas.

ATIVO
Receitas	Abril	Maio	Diferença
Total	R$ 14.410,04	R$ 12.593,81	R$ 1.816,23

As receitas foram R$ 12.593,81 em Maio, apresentando uma queda de 12,6% referente ao mês de Abril. Em reais esse percentual se equivale a R$ 1.816,23.

Despesas.

Quanto às despesas, em Maio, o Restaurante apresentou despesas de R$52.685,79, representando uma diminuição de 3,22% referente ao mês anterior.

PASSIVO
Despesas	Abril	Maio	Diferença
Total	R$ 54.441,16	R$ 52.685,79	R$ 1.755,37

Analisando os demonstrativos contábeis, verificamos que a empresa X apresentou queda de 12,6% no mês de Maio referente ao mês de Abril.

Hipóteses para diminuição de receita.

Apresentamos três hipóteses para diminuição de receita da empresa X.

• Gastos excessivos com alimentos, pois se compra uma quantidade maior do à necessária.
• Gastos excessivos com trabalhadores, pois os 13 funcionários estavam divididos em horários inadequados.
• Gastos excessivos com propaganda.  

MARKETING.

Plano de marketing.

Definição do público alvo:

Classes A, B, C.

Concorrentes:

Atualmente no município existem três restaurantes concorrentes diretos com produtos direcionados ao público A, B, C.

Matriz SWOT.

Pontos fortes	Pontos fracos
Boa estrutura física Equipamentos modernos	Comida não saborosa Não conhecem seus clientes Falta de caixa Gestão de estoque ineficiente Colaboradores pouco capacitados Não faz analise periódica de cardápio e preços.
Boa localização, com facilidade para estacionar. Renovação da imagem.	Restaurantes concorrentes já consolidados com promoções ganhando mercado. Concorrentes bem localizados.
Oportunidades	Ameaças

MARKETING.

Medidas a implantar.  

Variedade de produtos:

Variedade de pratos e bebidas com base em pesquisa feita em concorrentes.

Exemplos de pratos: saladas, porções, petiscos, pratos comerciais, aves, carnes, panelinhas, camarões e peixes, pratos regionais, massas, sobremesas.  

Promoções:

Sugestões.

• Dias promocionais de rodizio.
• Dias de comidas regionais
• Dia da melhor idade, pessoas acima de 60 anos ganham desconto diferenciado.

Implantar promoção do preço diferenciado do almoço em relação ao jantar, aumentando o fluxo de pessoas no horário do almoço, horário esse que atrai o menor fluxo de pessoas.

Propaganda:

Anúncios em televisão e rádio direcionados às classes A, B, C, informando as promoções e pontos positivos presentes na matriz SWOT.  

QUALIDADE:

Serão utilizadas ferramentas de gestão para mensuração do desempenho do restaurante e de seus principais concorrentes, além de fichas de padronização a fim de garantir a mesma qualidade e evitar desperdícios em ambos os pratos.

Será usada a ferramenta benchmarking para análise das praticas comerciais, comparando o processo de trabalho do restaurante e seus concorrentes.  

• Mapeamento das atividades – 5W2H

WHAT	WHY	WHERE	WHEN	WHO	HOW	HOW MUCH
Pesquisa de satisfação	Para medir o grau de satisfação dos clientes	No restaurante	No período de um mês	Consultor	Aplicar questionário de satisfação
Fazer Treinamento de Reciclagem funcionários	Para melhorar desempenho	Sesi	Duas semanas	Garçons e Pessoal de limpeza	Participando do curso
Fazer Treinamento de Aperfeiçoamento	Para melhorar desempenho	Sesi	Duas semanas	Cozinheiro Chefe	Participando do curso
Criar pratos mais saborosos	Para atrair mais clientes	No restaurante	Duas semanas	Cozinheiro Chefe	Fazendo testes
Adequação de preços dos pratos	Para atrair mais clientes	No restaurante	Duas semanas	Cozinheiro chefe e gerente	Pesquisas na concorrência e rendimento dos produtos
Reaplicar o questionário	Para medir o grau de satisfação dos clientes	No restaurante	Duas semanas	Gerencia e garçons	Usando o Questionário Padrão