Nutrição: AVALIAÇÃO ALIMENTAR

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PACIENTE: CREUSA ESTEPHANNIE PONTES COSTA

        

INFORMAÇÕES PESSOAIS

Sexo: feminino

Peso atual: 102kg

Altura: 178cm

Data da consulta: 11/01/2016

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL

• Diagnóstico nutricional: obesidade, resistência à insulina, erro alimentar;
• Considerações pertinentes: nega alergias alimentares, pratica atividade física;
• Objetivo do plano alimentar: melhorar hábitos alimentares;
• Conduta: prescrição de dieta fracionada, hipolipídica, hipocalórica, orientações para inclusão de carboidratos complexo, orientações pertinentes para o caso;

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PLANO ALIMENTAR

Obs.:  Sempre variar dentre as opções abaixo, para evitar monotonia alimentar.

DESJEJUM

01 sanduiche com pão integral com queijo branco light ou com patê light (ver receita nas orientações); OU 02 pedaços (50g cada) inhame ou batata doce cozidos com 01 und ovo de galinha cozido; OU 01 tapioca (incluir linhaça ou farelo de aveia na goma durante o preparo – regar com azeite) com 01 fatia de queijo branco ou creme de ricota com orégano; OU 01 crepioca (02 colheres das de sopa de goma dissolvida em um ovo de galinha pode temperar com pimenta e orégano, fritar com um fio de azeite ou óleo de coco) rechear com frango desfiado ou queijo branco; + 01 und iogurte desnatado OU porção de fruta com granola ou 01 xícara de salada de frutas c/ granola light;

LANCHE DA MANHÃ

01 xícara de salada de fruta com granola light + 02 unds biscoitos integrais sem recheio com requeijão light OU 01 barra de cereal light com 01 porção de fruta OU iogurte desnatado com granola light

ALMOÇO

04 colheres das de sopa de salada crua, evita molhos - mastigar muito bem + 01 porção pequena (80g): Frango, ou peixe   SEM GORDURAS                 carne vermelha magra 1x/semana + 02 colheres das de sopa de arroz parboilizado (misturado com quinoa real em grão na proporção de 2 partes de arroz para 1 parte de quinoa) ou de preferência integral Ou batata doce ou macaxeira ou inhame + 02 colheres das de sopa de salada cozida no vapor (brócolis, vagem, repolho roxo, abobrinha, jerimum, cenoura, couve folha e flor) ou lentilhas ou grão de bico ou feijão

LANCHE TARDE

01 xícara de salada de fruta com granola light + 02 unds biscoitos integrais sem recheio com requeijão light OU 01 barra de cereal light com 01 porção de fruta OU iogurte desnatado com granola light;

JANTAR

01 tapioca com requeijão light ou frango + 1 copo (200 mL) Suco de fruta ou 01 xícara de salada de fruta com granola light

Ou 01 porção de fruta ou 200ml de suco + 04 fatias grossas (200g) de inhame ou macaxeira ou batata doce + 01 porção de proteína: 80g de peixe ou 80g queijo branco ou frango grelhado

Ou 2 conchas grandes  de Sopa de verduras (couve flor, couve folha, brócolis, espinafre, repolho, cenoura, acelga, cebola, vagem, pimentão e tomate, etc) com frango (no lugar do macarrão colocar arroz integral ou quinoa real em grão)

Ou Salada de verduras cruas à vontade + 01 porção de proteína: 01 ovo de galinha cozido ou 80g de peixe ou 80g queijo branco ou frango grelhado + 01 porção de fruta

CEIA (1 e 1/2 HORAS ANTES DE DORMIR)

Suco com 01 colher das de sobremesa de chia em grão;

        

INFORMAÇÕES PERTINENTES PARA O CASO

• BOM ESTADO DE SAÚDE: bem estar físico, mental e emocional juntos;
• Os alimentos são classificados pelo nutriente que ele contém em maior quantidade. Não existe nenhum alimento que sozinho, contenha todos os nutrientes necessários ao organismo. Portanto, para uma boa nutrição celular, é importante que haja uma combinação entre os grupos alimentares, pois cada grupo contém nutrientes específicos, cada um com a sua função, por isso, é tão importante variar os alimentos que compõem sua dieta;
• Determinar horários para as refeições e seguí-los, evitar vários lanches nos intervalos das refeições principais, saiba diferenciar fome de vontade de comer;
• Variar as frutas no decorrer do dia; Evitar tomar líquidos durante o almoço;
• Evite consumir sal comum em excesso; Consumir 01 copo de água em jejum;

• Consuma leite e seus derivados (iogurte, queijo, coalhada) desnatados;

• Prefira os alimentos integrais (cereais, pães, biscoitos), por conter mais fibras, retardam a digestão e conferem saciedade, além de facilitar o trânsito intestinal e auxiliar na redução e manutenção dos níveis de colesterol e glicose sangüíneos;
• Evite frituras e alimentos gordurosos: dê preferência às preparações grelhadas, cozidas ou assadas no forno;

• Evitar massas brancas: pão francês, biscoitos recheados, pizzas, macarrão, bolo, bolacha
• Os queijos mais indicados são: ricota, ricota temperada, cottage, minas frescal, minas padão, requeijão light ou coalho light ou de búfala;
• O patê light para adicionar no pão integral pode ser feito com requeijão light com frango desfiado ou presunto de peru ou atum enlatado ou sardinha enlatada. Pode acrescentar também, azeitonas picadinhas, cenoura ralada e orégano; O sanduíche pode ser congelado;

• Se for se alimentar em restaurante, procure visualizar todas as opções disponíveis de preparações, faça sua escolha e sirva-se, procure preparações que não sejam fritos nem repletos de molhos;
• Mastigação é muito importante, alimentar-se sem pressa;
• Outros substitutos de recheio para tapioca e para crepioca: creme de ricota com ½ colher de café de cúrcuma em pó OU pasta de amendoim OU cottagge com frango desfiado OU banana com canela e óleo de coco OU requeijão light com cenoura ralada e azeitonas picadas;
• CREPIOCA: misturar ovo ou 2 claras de ovo com 02 colheres das de sopa de goma pode temperar com pimenta, sal, orégano etc) – fritar com um fio de azeite ou oleo de coco, rechear com frango ou queijo branco ou pasta de amendoim, etc;
• PANQUECA DE BATATA DOCE: misturar 01 xícara de batata doce bem cozida e amassada com 01 colher das de sopa de farelo de aveia e 01 und ovo (pode temperar com pimenta, sal, orégano etc) – fritar com um fio de azeite ou óleo de coco;
• BOLINHO DE BATATA DOCE: misturar 01 xícara de batata doce bem cozida e amassada + 01 colher das de sopa de farelo de aveia + 01 und ovo (pode temperar com pimenta, sal, orégano etc) e recheios variados (frango ou queijo branco com peito de peru ou peixe etc) enrolar como bolinhos assar no forno com assadeira untada de óleo de coco ou azeite ou papel manteiga;
• IOGURTE NATURAL CASEIRO: aquecer o leite até uma temperatura suportável à pele (fazer o teste colocando o dedo em contato (dentro) com o leite, deve está de morno para quente, mas que o você consiga deixar o dedo em contato, ou seja morno), desligar o fogo, misturar 01 pote 200ml de iogurte natural sem conservantes e 03 colheres das de sopa de leite em pó, misture bem e reserve em uma panela bem vedada ou um pote plástico hermeticamente fechado por 12 horas. Após as 12 horas colocar para gelar e consumir liquidificado com frutas adoçar como segue na dieta. Reservar 150ml desse iogurte para fazer o próximo litro.
• Lave muito bem os vegetais (frutas, legumes e folhas), principalmente aqueles que serão consumidos crus – 1º passo: lave os vegetais com uma solução de 01 litro de água tratada com 03 gotas de detergente neutro; 2º passo: enxágüe abundantemente com água tratada; 3º passo: deixe de molho em uma solução com hipoclorito de sódio diluído de acordo com o fabricante; 4º passo: enxágüe abundantemente. ESTE PROCEDIMENTO AJUDARÁ A REMOVER AGROTÓXICOS E BACTÉRIAS DA SUPERFÍCIE DOS VEGETAIS. PROCURE COMPRAR VEGETAIS MENORES, POIS OS MAIORES GERALMENTE RECEBERAM MAIS AGROTÓXICOS;

• 10 benefícios do provenientes de consumo de fibras alimentares (aveia, farelo de aveia, linhaça, quinua real, etc): redução do colesterol total, do LDL colesterol, redução do triglicérides; aumento do HDL colesterol; redução da pressão arterial; redução da ingestão de energia e gorduras; redução do câncer de cólon e síndrome do intestino irritável; aumento da sensação de saciedade; aumento da sensibilidade do músculo à insulina; alívio da prisão de ventre; prevenção de doenças como diverticulite.
• Benefícios da linhaça: a linhaça é um alimento funcional de imenso valor nutritivo e pode ser utilizada como um saudável complemento alimentar diariamente. È saudável o hábito de incluir a linhaça nas principais refeições diárias. As sementes devem ser trituradas antes do consumo. Por todas as suas propriedades nutracêuticas, receitas com linhaça serão sempre nutritivas, basta usar a criatividade pode ser usada em alimentos que vão ou não ao fogo;
• Evitar consumir alimentos fontes de gorduras TRANS (alteram o colesterol total e diminui o colesterol bom): biscoitos recheados, sorvetes, bolos industrializados, chocolates, coberturas de bolos, → procure verificar na embalagem dos alimentos a expressão: LIVRE DE GORDURAS TRANS;
• Quinua real em flocos é um cereal de alto valor biológico, só comparado ao leite materno, a converte no alimento mais balanceado e completo do planeta. Por seu alto valor energético, é indicada para atletas, desportistas, crianças e gestantes,. Rica em lisina está relacionada ao desenvolvimento da inteligência, rapidez de reflexos e outras funções como memória e aprendizagem. Atua na regulação das funções cardiovasculares, gastrointestinais e hepáticas. Auxilia na manutenção da integridade do sistema imunológico e no tratamento de problemas urinários, osteoporose, problemas do fígado, anemia e diabetes. Indicadas também para celíacos, pessoas intolerantes ao glúten. Pode ser encontrada em lojas especializadas ou em grandes supermercados. Encontrada na versão grão, flocos, farinha e macarrão. Pode ser usada como se usa aveia, para fazer mingau ou papa ou vitamina ou com frutas etc.
• Chia: importante fonte de ômega 3 e 6, rica em fibras solúveis (importante na saciedade), proteína e minerais;